Plongez au cœur de la gastronomie méditerranéenne avec cette recette de veau aux olives et citron confit, un plat aussi savoureux que facile à réaliser. Imaginez une tendre viande de veau, subtilement parfumée par les olives noires, la fraîcheur du citron confit et les arômes ensoleillés des herbes de Provence. Ce plat, riche en saveurs et en textures, ravira vos papilles et impressionnera vos convives, que ce soit pour un dîner en semaine ou une occasion spéciale. La combinaison du sucré du citron confit, du salé des olives et du fondant du veau crée une symphonie gustative inoubliable.
Préparez-vous à savourer un véritable festin ! Cette recette, aussi délicieuse qu'élégante, est accessible même aux cuisiniers débutants. Pour découvrir pas à pas la préparation de ce plat exceptionnel, suivez attentivement les instructions détaillées ci-dessous. Vous serez surpris par la simplicité de la recette et le résultat exquis qui vous attend.
Outils nécessaires
- Plat creux
- Marmite ou Tajine
- Couvert
Ingrédients
- Épaule de veau: 500-600g
- Jus de citron: 1 citron
- Gousse d'ail: 1
- Citron confit: 1
- Oignons: 1/2 botte
- Coriandre: 1/2 botte
- Olives: 3-4 cuillères à soupe
- Pignons de pin: quelques-uns
- Sel
- Poivre: 1 cuillère à café
- Huile d'olive
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la marinade et marinade du veau
- Mettre la viande dans un plat pour la marinade.
- Rincer le citron confit et le couper en gros morceaux. Répartir dans le plat.
- Écraser la gousse d'ail et l'ajouter au plat.
- Ajouter la moitié des oignons et de la coriandre hachés grossièrement.
- Ajouter les pignons de pin, les olives, le jus de citron, les pépins de citron, le sel, le poivre et bien mélanger.
- Laisser mariner au minimum 1 heure.
Étape 2. Saisir le veau et les légumes
- Faire revenir les morceaux de veau dans une marmite avec de l'huile d'olive, sans coloration.
- Faire revenir les oignons, le citron, les olives et la coriandre dans la même marmite.
Étape 3. Mijoter le veau aux olives et citron confit
- Mouiller avec 2 verres d'eau, couvrir et laisser mijoter à petit frémissement pendant 3 heures. Rajouter de l'eau si nécessaire.
Étape 4. Dressage
- Servir avec de la semoule.
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Tips
- Utiliser un tajine si possible pour une meilleure cuisson.
- Ajouter des raisins secs à la semoule pour plus de saveur.
- Ajuster la quantité d'eau pour la semoule selon les besoins.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser du citron confit en pot acheté en magasin ?
Absolument ! L'utilisation de citron confit en pot est la méthode la plus pratique. Assurez-vous simplement de bien égoutter les morceaux avant de les incorporer à la recette.
2. Quel type d'olives est le plus adapté ?
Les olives noires de Kalamata sont idéales pour leur saveur intense, mais vous pouvez utiliser les olives de votre choix, en fonction de vos préférences.
3. Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, le veau aux olives et citron confit se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est même meilleur réchauffé !
Ce veau aux olives et citron confit, simple à préparer, vous offrira un repas riche en saveurs et en arômes méditerranéens. N'hésitez pas à adapter la recette à votre goût en ajoutant d'autres herbes ou épices. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles recettes !