La Côte de Veau aux Morilles est un plat emblématique de la gastronomie française, synonyme d'élégance et de raffinement. Sa délicate alliance de viande tendre et de champignons parfumés en fait un mets exceptionnel, parfait pour une occasion spéciale ou pour simplement se faire plaisir. Imaginez une viande fondante à la bouche, subtilement parfumée, accompagnée de la saveur unique des morilles, le tout dans une sauce onctueuse et savoureuse… un véritable délice ! Ce plat, pourtant prestigieux en apparence, est étonnamment accessible à tous.
Ce guide vous propose une recette facile et détaillée de Côte de Veau aux Morilles, accessible même aux cuisiniers amateurs. Vous découvrirez étape par étape comment préparer ce plat gastronomique, de la préparation de la viande à la réalisation de la sauce riche et veloutée. Préparez-vous à épater vos convives avec ce chef-d'œuvre culinaire !
Outils nécessaires
- Poêle
Ingrédients
- Côte de veau
- Morilles fraîches: 50g (environ 4€)
- Beurre: 50g
- Crème fraîche épaisse: 100g
- Fleur de sel
- Poivre
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation et coloration de la côte de veau
- Saler la côte de veau 5 minutes avant la cuisson.
- Faire fondre 50g de beurre dans une poêle.
- Ajouter la côte de veau et la faire dorer de chaque côté pendant 5 minutes.
Étape 2. Cuisson lente avec les morilles
- Ajouter les morilles nettoyées et coupées en deux autour de la côte de veau.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 10-12 minutes.
Étape 3. Préparation de la sauce
- Retirer la côte de veau de la poêle.
- Ajouter la crème fraîche dans la poêle et laisser réduire.
- Rajouter les morilles à la sauce.
- Assaisonner avec du sel (au besoin).
Étape 4. Dressage final
- Napper la côte de veau avec la sauce.
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Tips
- Nettoyer soigneusement les morilles avant utilisation (eau vinaigrée).
- Ne pas poivrer la côte de veau pour laisser ressortir le goût des morilles.
- Servir avec des tagliatelles, une purée de pommes de terre, de la polenta ou des légumes.
- Accompagner idéalement d'un vin blanc comme un Tariquet Chardonay Tête de Cuvée.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je remplacer les morilles par d'autres champignons ?
Oui, vous pouvez utiliser des champignons de Paris, des girolles ou des pleurotes. Le goût sera différent, mais le plat restera délicieux.
2. Comment savoir si la côte de veau est cuite ?
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Elle doit atteindre 63°C pour une cuisson rosée.
Votre Côte de Veau aux Morilles est maintenant prête à être dégustée ! Savourez ce plat raffiné, le résultat d'une recette simple et accessible à tous. Bon appétit !