La blanquette de veau, plat emblématique de la cuisine française, est un véritable réconfort gustatif. Son velouté onctueux, la tendreté du veau et la délicate saveur de ses légumes en font un classique intemporel, parfait pour un repas en famille ou une occasion spéciale. Imaginez cette sauce crémeuse, légèrement citronnée, enveloppant des morceaux de viande fondants... un délice qui ravira les papilles les plus exigeantes. Ce plat, pourtant réputé sophistiqué, est étonnamment accessible à tous.
Oubliez les idées reçues sur la complexité de la blanquette ! Cette recette simplifiée, tout en conservant l'authenticité du goût, vous permettra de réaliser ce chef-d'œuvre culinaire sans difficulté. Préparez-vous à savourer une blanquette de veau facile et savoureuse grâce aux étapes détaillées qui suivent.
Outils nécessaires
- Grande casserole
- Cocotte
- Passoire
- Poêle
Ingrédients
- Veau: 1 kg (600g épaule + 400g tendron)
- Oignons: 2
- Clous de girofle: 4
- Ail: 3-4 gousses
- Carottes: 300g
- Poireaux: 2 blancs
- Céleri: 1 branche
- Persil frais: 20g
- Champignons de Paris: 300g
- Beurre: 50g
- Vin blanc sec: 75g
- Sel: 20g
- Poivre: au goût
- Feuilles de laurier: 2
- Thym: 2cc (ou quelques branches fraîches)
- Eau: 1,5 litre (environ)
- Crème fraîche: 75g
- Jaune d’œuf: 1
- Jus de citron: 10g (facultatif)
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la viande et du bouillon
- Blanchir les morceaux de veau dans de l'eau froide pendant 2 minutes, puis égoutter et rincer.
- Faire fondre 25g de beurre dans une cocotte, ajouter le veau et colorer à feu moyen.
- Déglacer avec 75g de vin blanc sec (ou de l'eau) et gratter le fond de la cocotte.
- Ajouter les oignons, carottes, pieds de champignons, ail, céleri, persil, sel, poivre, laurier, thym et couvrir d'eau.
- Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
- peler (facultatif) et couper les têtes en deux ou quatre. Faire revenir dans 25g de beurre jusqu'à coloration.
Étape 2. Préparation de la sauce
- Filtrer le bouillon. Retirer la graisse et les os de la viande (facultatif).
- faire fondre 40g de beurre, ajouter 40g de farine et mélanger jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
- Incorporer le bouillon louche par louche. Mélanger 75g de crème et un jaune d’œuf.
- Une fois la sauce chaude, ajouter le mélange crème-jaune d’œuf en filet.
Étape 3. Assemblage et finition
- Ajouter la viande, les carottes, les poireaux et les champignons poêlés. Mijoter quelques minutes.
- Ajouter du jus de citron (facultatif). Servir.
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Tips
- Utiliser des bons morceaux de viande pour une meilleure saveur.
- Piquer les oignons avec des clous de girofle pour plus de saveur.
- La coloration de la viande n'est pas obligatoire mais améliore le goût.
- Ne pas colorer le roux pour garder une sauce blanche.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Peut-on utiliser de la viande de veau autre que la joue ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'épaule ou du collier de veau, choisissez une pièce un peu moins tendre que vous ferez mijoter plus longtemps pour une meilleure tendreté.
2. Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou un roux (mélange de beurre et de farine) à la fin de la cuisson et mélangez bien. Vous pouvez aussi utiliser une liaison (jaune d'œuf mélangé à un peu de crème).
Votre blanquette de veau est maintenant prête à être dégustée ! Savourez ce plat réconfortant, symbole de la gastronomie française, en famille ou entre amis. Bon appétit !