La blanquette de veau, plat emblématique de la cuisine française, est un véritable réconfort. Son velouté crémeux, sa tendreté inégalable et ses saveurs délicates en font un classique intemporel, aussi apprécié des grands chefs que des cuisiniers amateurs. Imaginez une sauce onctueuse enveloppant de tendres morceaux de veau, le tout sublimé par des champignons et des aromates délicats… Un délice qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives. Plus qu'une simple recette, c'est une expérience culinaire à partager.
Oubliez les idées reçues d'une préparation longue et complexe. Cette recette de blanquette de veau facile vous guidera pas à pas vers la réalisation de ce plat raffiné, même si vous êtes débutant en cuisine. Préparez-vous à savourer une blanquette de veau aussi savoureuse qu'une version gastronomique, sans la difficulté ! Suivez attentivement les instructions ci-dessous pour une réussite garantie.
Outils nécessaires
- Couteau
- Économe
- Chinois
- Passoire
- Poêle
- Fouet
Ingrédients
- Morceaux de veau (épaule ou collier)
- Carottes
- Poireaux (partie blanche)
- Oignons
- Ail
- Bouillon de veau
- Thym
- Laurier
- Gros sel
- Poivre
- Citron: 1
- Beurre
- Farine
- Champignons
- Ciboulette
- Piment d'Espelette
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des ingrédients et cuisson du veau
- Blanchir les morceaux de veau dans de l'eau froide.
- éplucher et couper les carottes, poireaux et oignons en gros morceaux. Écraser l'ail.
- Faire revenir les légumes dans une cocotte avec un peu de beurre. Assaisonner avec du gros sel et du poivre.
- Ajouter le veau, le thym, le laurier et le jus de citron (pressé). Écumer.
- Laisser cuire à feu doux pendant 1h30.
- Passer les morceaux de viande et les légumes dans un chinois pour récupérer le jus filtré.
Étape 2. Préparation de la sauce
- Faire un roux en faisant fondre du beurre et en incorporant de la farine. Ne pas faire brunir.
- Déglacer le roux avec le bouillon filtré par petites quantités pour éviter les grumeaux.
- Cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
- Réduire le jus restant de moitié pour concentrer les saveurs.
- Incorporer le jus réduit dans la sauce.
Étape 3. Préparation des champignons et finition de la sauce
- Nettoyer et couper les champignons en lamelles. Faire sauter les champignons dans une poêle chaude jusqu'à caramélisation.
- Monter la crème fraîche en chantilly.
- Ajouter le jus de citron à la crème fouettée.
- Incorporer délicatement la crème fouettée dans la sauce chaude.
- Ajouter une pincée de piment d'Espelette et rectifier l'assaisonnement.
Étape 4. Dressage et service
- Ajouter les morceaux de viande, les légumes et les champignons caramélisés dans la sauce.
- Parsemer de ciboulette et d'un filet de jus de citron.
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Tips
- Pour éviter de pleurer en épluchant les oignons, confiez la tâche à quelqu'un d'autre !
- Enlever le germe de l'ail pour éviter l'amertume.
- Couper les légumes en gros morceaux pour une cuisson homogène.
- Ne pas laisser les champignons tremper dans l'eau pour éviter qu'ils absorbent trop d'eau.
- Utiliser la crème fouettée pour donner onctuosité et légèreté à la sauce.
- Ne pas jeter les parures de champignons, elles peuvent servir pour un fumet.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Peut-on utiliser de la viande de veau autre que le blanc ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres morceaux de veau, comme le rôti ou l'épaule, mais prévoyez une cuisson plus longue pour assurer la tendreté.
2. Puis-je préparer la blanquette de veau à l'avance ?
Absolument ! La blanquette se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et prend même plus de goût après une nuit de repos.
Votre blanquette de veau est prête ! Savourez ce plat réconfortant, symbole de la gastronomie française, en famille ou entre amis. Bon appétit !