L'axoa de veau, plat emblématique du Pays Basque, est une ode à la simplicité et à la saveur authentique. Ce ragout de veau tendre, mijoté longuement avec des piments doux, des oignons et du piment d'Espelette, révèle une richesse aromatique inégalée. La viande, fondante à souhait, se délecte d'une sauce onctueuse et parfumée, un véritable enchantement pour les papilles. Préparé avec des ingrédients frais et de saison, l'axoa de veau est un symbole de la gastronomie basque, transmettant le savoir-faire culinaire d'une région riche en traditions.
Ce plat, pourtant simple dans sa conception, requiert une patience et une attention particulière pour sublimer les saveurs. Pour vous guider dans la préparation de cet authentique axoa de veau, suivez pas à pas notre recette détaillée ci-dessous, et découvrez les secrets d'un plat basque réussi qui vous transportera au cœur du Pays Basque.
Outils nécessaires
- Casserole
- Poêle
Ingrédients
- Veau: 4 kg
- Oignons
- Poivrons
- Jambon de Bayonne
- Vin blanc: 1/2 litre (ajuster selon quantité de viande)
- Huile d'olive
- Tomates concassé
- Concentré de tomate
- Piment d'Espelette: 1-2 cuillères à café
- Poivre
- Riz
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des légumes et du veau
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les oignons et les faire revenir doucement.
- Ajouter les poivrons coupés en petits cubes. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants, sans les brûler.
- Retirer les légumes de la casserole et réserver. Garder un peu de jus de cuisson.
- Faire revenir le veau dans la même casserole jusqu'à ce qu'il soit bien doré et ait rendu son jus.
Étape 2. Cuisson de l'Axoa
- Rajouter les légumes cuits et bien mélanger. Assaisonner de poivre.
- Ajouter le concentré de tomate.
- Ajouter le piment d'Espelette, le vin blanc, bien mélanger.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure à 1 heure et quart.
Étape 3. Préparation du riz safrané
- Préparer le riz safrané.
Étape 4. Dressage
- Ajouter le jambon de Bayonne (déjà salé, donc on l'ajoute en fin de cuisson).
- Servir l'Axoa de veau avec le riz safrané.
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Tips
- Utiliser du jambon de Bayonne pour une authenticité de goût.
- Éviter de brûler les légumes pendant la cuisson.
- Ajuster la quantité de vin blanc selon la quantité de viande.
- Le piment d'Espelette peut être trouvé dans les commerces en petits pots.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Peut-on remplacer le veau par une autre viande ?
Oui, vous pouvez utiliser du bœuf, mais le veau offre une tendreté incomparable pour ce plat. Le temps de cuisson pourrait nécessiter un ajustement.
2. Comment savoir si l'axoa est cuit ?
La viande doit être très tendre et se défaire facilement à la fourchette. La sauce doit avoir légèrement épaissi.
Votre axoa de veau basque est maintenant prêt à être dégusté ! Savourez ce plat traditionnel, riche en saveurs et en arômes, qui vous transportera au cœur du Pays Basque. Bon appétit !