Plongez au cœur de la Provence avec notre recette de Sauté de Veau Marengo, un plat emblématique aussi riche en histoire qu'en saveurs. Imaginez un tendre sauté de veau, nappé d'une sauce onctueuse aux tomates, aux champignons, et relevé d’une pointe d'ail et de vin blanc. Ce plat, digne des plus grands chefs, est pourtant étonnamment facile à réaliser, même pour les cuisiniers les moins expérimentés. L'alliance délicate des ingrédients et la simplicité de la préparation vous garantissent un succès gustatif assuré, impressionnant vos convives par sa finesse et son authenticité.
La recette traditionnelle du Sauté de Veau Marengo est souvent perçue comme complexe, mais nous vous proposons ici une version simplifiée, tout en conservant l'âme du plat. Préparez-vous à savourer un véritable festin provençal ! Suivez notre guide étape par étape pour réussir ce magnifique sauté de veau et épater vos proches avec une recette inoubliable.
Outils nécessaires
- Couteaux
- Sautoir
- Casserole
- Four
Ingrédients
- Veau (épaule ou collier)
- Tomates
- Carottes
- Oignons grelots (blancs ou violets)
- Ail
- Oignon
- Farine
- Huile d'olive
- Vin blanc (facultatif)
- Eau
- Fond de veau (facultatif)
- Concentré de tomate (facultatif)
- Sucre
- Beurre
- Sel
- Poivre
- Champignons
- Persil
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des légumes et du veau
- Mondez les tomates (plonger dans l'eau bouillante 30 secondes, puis eau froide pour un choc thermique). Coupez-les en morceaux, en gardant le jus.
- Préparez les carottes. Coupez-les en gros morceaux (optionnel).
- Faites revenir les morceaux de veau dans une poêle très chaude jusqu'à coloration.
- Ajoutez l'ail et l'oignon, faites revenir sans coloration.
- faites-les cuire à blanc avec un peu d'eau, du sucre et du beurre à feu doux jusqu'à réduction complète.
- Faites sauter les champignons dans une poêle bien chaude.
- Vérifiez la cuisson des oignons grelots ; ajoutez de l'eau si nécessaire.
Étape 2. Cuisson du veau et de la sauce
- Saupoudrez uniformément la farine sur la viande et mettez au four 5 minutes.
- Déglacez le sautoir avec du vin blanc (ou de l'eau).
- Ajoutez les tomates, le fond de veau (ou de l'eau et du concentré de tomate), et assaisonnez.
- Ajoutez les carottes et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
Étape 3. Assemblage final
- Ajoutez la garniture (oignons et champignons) à la sauce.
Étape 4. Dressage
- Servez directement dans la casserole ou dans un plat.
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Tips
- Utilisez un sautoir très chaud pour bien saisir le veau.
- Ne laissez pas tremper les champignons dans l'eau.
- Assaisonnez pendant la cuisson pour que les saveurs pénètrent la viande.
Nutrition
- Calories: 250-350
- Matières_Grasses: 15-25g
- Glucides: 10-15g
- Protéines: 20-30g
FAQs
1. Puis-je utiliser un autre type de viande que le veau ?
Oui, vous pouvez substituer le veau par du poulet ou du porc, mais le goût sera différent. Ajustez le temps de cuisson en fonction de la viande choisie.
2. Que faire si je n'ai pas de vin blanc ?
Vous pouvez le remplacer par du bouillon de volaille ou de légumes. Le plat sera légèrement moins intense en goût.
3. Peut-on préparer la recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer juste avant de servir avec le veau. Il est préférable de cuire le veau juste avant la dégustation pour qu'il reste tendre.
Voilà, votre Sauté de Veau Marengo est prêt à être dégusté ! Savourez ce plat savoureux et parfumé, un véritable triomphe de la cuisine provençale. Bon appétit !