La terrine au poivre vert, un classique de la gastronomie française, offre une expérience gustative riche et complexe. Sa texture onctueuse, contrastant avec le piquant subtil du poivre vert, en fait un plat élégant et raffiné, parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir. L'Armagnac, ajoutant une note chaleureuse et fruitée, sublime le tout, créant une symphonie de saveurs inoubliables. Imaginez la satisfaction de présenter cette terrine, magnifiquement présentée, à vos convives.
Préparez-vous à découvrir une recette facile et détaillée qui vous guidera pas à pas dans la réalisation de cette terrine au poivre vert et armagnac. De la préparation de la viande à la cuisson et au refroidissement, chaque étape est expliquée avec précision pour vous assurer un résultat impeccable. Suivez-nous pour apprendre à maîtriser cette recette et épater vos invités avec une terrine digne des plus grands chefs !
Outils nécessaires
- Poêle
- Hachoir/Robot
- Plat allant au four
- Bain-marie
Ingrédients
- Poitrine de porc
- Poivre vert
- Persil
- Échalotes
- Foie de porc
- Armagnac
- Ail
- Œufs: 3
- Huile d'olive
- Crépine
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des ingrédients et de la farce
- Couper finement les échalotes. Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajouter l'Armagnac aux échalotes.
- Hacher la poitrine de porc et le foie de porc.
- Dans un récipient, mélanger la viande hachée, le foie haché, les échalotes, le poivre vert, le persil, l’ail et l’armagnac.
- Ajouter les 3 œufs à la préparation et bien mélanger.
Étape 2. Montage de la terrine
- Verser la préparation dans un plat allant au four.
- Recouvrir la terrine de crépine (préparée au préalable dans un bain d’eau tiède avec du vinaigre).
Étape 3. Cuisson au bain-marie
- Cuire au four au bain-marie (à mi-hauteur dans un autre récipient avec de l'eau) à 76 degrés à cœur pendant environ 2h30.
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Tips
- Couper les échalotes assez finement pour une cuisson rapide.
- La crépine apporte un aspect esthétique et maintient la terrine.
- Laisser reposer la terrine au réfrigérateur pendant au moins 2 jours avant de la déguster.
Nutrition
- Calories: 450-550
- Matières Grasses: 35-45g
- Glucides: 2-5g
- Protéines: 25-35g
FAQs
1. Peut-on préparer la terrine la veille ?
Oui, la terrine se prépare parfaitement la veille. Le temps de repos en réfrigérateur améliore même sa texture et les saveurs.
2. Quel type de poivre vert utiliser ?
Utilisez du poivre vert en grains, frais ou surgelé, pour une meilleure saveur. Évitez le poivre vert en poudre.
3. Puis-je remplacer l'armagnac par un autre alcool ?
Vous pouvez remplacer l'armagnac par du cognac ou du whisky, mais le goût sera légèrement différent. L'armagnac apporte des notes fruitées spécifiques.
Votre terrine de porc au poivre vert et armagnac est maintenant prête à être dégustée ! Profitez de sa saveur délicate et de sa texture onctueuse, un véritable délice qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives. Bon appétit !