L'épaule d'agneau, souvent perçue comme une viande dure, peut pourtant se transformer en un véritable délice fondant en bouche grâce à une cuisson lente et une marinade savoureuse. Ce morceau, plus économique que le gigot, offre une incroyable tendreté lorsqu'il est préparé avec soin. Son goût riche et savoureux se marie parfaitement avec une multitude d'aromates, promettant une expérience gustative inoubliable. Imaginez une viande si tendre qu'elle se défait à la fourchette, nappée d'une sauce parfumée…
Préparez-vous à découvrir notre recette détaillée qui vous guidera pas à pas vers une épaule d'agneau fondante à souhait. De la marinade idéale aux secrets d'une cuisson lente et maîtrisée au four, nous vous dévoilons toutes nos astuces pour réussir ce plat convivial et impressionnant. Suivez les étapes ci-dessous et laissez-vous surprendre par le résultat !
Outils nécessaires
- four
- plat à four
- papier cuisson
- papier aluminium
- récipient
Ingrédients
- épaule d'agneau
- sel
- poivre
- paprika
- gingembre
- cumin
- thym
- beurre fondu: 40-50g
- huile de tournesol: 40-50g
- miel: 1 cuillère à soupe
- eau: 2 cuillères à soupe
- gousses d'ail
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la marinade et marinade de l'épaule d'agneau
- Mélanger le sel, le poivre, le paprika, le gingembre, le cumin, le thym, le beurre fondu (40-50g), l'huile de tournesol (40-50g) et le miel (1 cuillère à soupe).
- Faire des petites incisions sur l'épaule d'agneau et y insérer les gousses d'ail.
- Badigeonner généreusement l'épaule d'agneau avec la marinade, en massant la viande pour bien l'imprégner.
- Laisser mariner quelques heures (ou directement passer à l'étape suivante).
Étape 2. Cuisson au four (première phase)
- Sortir l'épaule d'agneau du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante pendant quelques minutes.
- Verser un peu d'eau (2 cuillères à soupe environ) dans le plat à four.
- Déposer l'épaule d'agneau dans le plat, recouvrir de papier cuisson bien ajusté sur les bords, puis d'aluminium.
- Placer le plat au four préchauffé à 200°C et cuire pendant 2 heures. Placer simultanément un récipient d'eau à moitié rempli dans le four, sous le plat.
- Ajouter de l'eau dans le récipient si nécessaire au cours de la cuisson.
Étape 3. Cuisson au four (caramélisation)
- Après 2 heures, retirer l'aluminium et le papier cuisson. Arroser la viande avec un peu de sa sauce. Remettre au four pendant 10-15 minutes pour caraméliser.
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Tips
- Le miel est essentiel pour la tendreté de la viande, même si on ne le sent pas beaucoup après la cuisson.
- Ne pas cuire la viande directement après l'avoir sortie du réfrigérateur. Laisser revenir à température ambiante.
- Cuire la viande à l'étouffée avec du papier cuisson et de l'aluminium. Ne jamais mettre l'aluminium directement sur la viande.
- Ajouter un récipient d'eau dans le four pour rendre la viande encore plus tendre.
Nutrition
- Calories: 2500-3500
- Matières_Grasses: 150-250g
- Glucides: 10-20g
- Protéines: 150-200g
FAQs
1. Comment rendre une épaule d'agneau tendre ?
Une marinade longue (au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit) et une cuisson lente au four à basse température sont les clés d'une épaule d'agneau ultra tendre.
2. Quelle température de cuisson pour une épaule d'agneau ?
La température idéale est entre 150°C et 160°C. La cuisson est longue, comptez environ 3 à 4 heures, mais le résultat en vaut la peine.
3. Puis-je utiliser un thermomètre à viande ?
Oui ! Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande. L'épaule est cuite lorsqu'elle atteint une température interne de 90°C à 95°C.
Avec cette recette, l'épaule d'agneau, souvent négligée, se révèle être un plat principal exceptionnel, aussi savoureux que tendre. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes et épices pour personnaliser votre marinade et créer votre propre version de ce délicieux plat. Bon appétit !