Plongez au cœur d'une expérience gustative inoubliable avec notre recette de tartare d'huîtres raffiné. Ce plat emblématique, revisité avec une touche d'élégance, conjugue la fraîcheur iodée des huîtres à la douceur subtile d'un coulis d'épinards et à la surprenante onctuosité d'une espuma au gin. Une symphonie de saveurs qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives, que ce soit pour un dîner romantique ou une réception raffinée. L'équilibre parfait entre la simplicité apparente et la sophistication des ingrédients sélectionnés en fait une véritable ode à la mer.
Préparez-vous à sublimer vos huîtres grâce à cette recette détaillée et accessible, étape par étape. Nous vous guiderons pas à pas dans la préparation de chaque élément, du choix des huîtres à la réalisation finale de ce plat d'exception. Suivez-nous et découvrez comment créer un tartare d'huîtres qui transcendera vos attentes.
Outils nécessaires
- Passoire
- Petit plat
- Poêlon
- Mixeur
- Siphon
Ingrédients
- Huîtres: 10
- Jus de citron: 17g (1/2 citron)
- Agar-agar: 1.2g
- Sirop de sucre de canne: 11g
- Vin blanc: 20g
- Crème fraîche: 20g + 15g
- Échalote: 10g
- Cumin: une pointe
- Gélatine: 1/2 feuille
- Épinards
- Cresson
- Cerfeuil
- Piment d'Espelette: une pointe
- Citron vert
- Blanc d'oeuf: 50g
- Gin
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des éléments principaux
- Mélanger 17g de jus de citron, 11g de sirop de sucre de canne et 1.2g d'agar-agar. Faire bouillir jusqu'à épaississement. Verser dans un petit plat pour une épaisseur d'environ 0.5cm. Réfrigérer.
- Faire revenir 10g d'échalote. Ajouter 20g de vin blanc et 20g de crème fraîche. Porter à ébullition et réduire. Ajouter une pointe de cumin. Faire tremper 1/2 feuille de gélatine. Assaisonner. Incorporer la gélatine, les épinards et le cresson cuits. Mixer.
- Chauffer 15g de crème fraîche. Ajouter une feuille de gélatine égouttée. Incorporer 50g de blancs d'oeufs, 45g de jus de citron et 50g de sirop de sucre de canne. Bien mélanger. Ajouter la crème refroidie. Verser dans un siphon, ajouter 2 cartouches de gaz, secouer et réfrigérer.
- Ouvrir les huîtres délicatement. Récupérer le jus. Couper les huîtres en dés de 1cm, en veillant à retirer tous les morceaux de coquille.
Étape 2. Préparation du tartare d'huîtres
- Mélanger les dés d'huîtres avec le reste des échalotes, un peu de crème épaisse, du sel, du jus de citron. Incorporer les dés de gelée au citron.
Étape 3. Dressage du plat
- Déposer le coulis d'épinards, puis la préparation aux huîtres et la gelée. Ajouter quelques gouttes de coulis au gin, des zestes de citron vert, du piment d'Espelette, du cerfeuil et des oeufs.
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Tips
- Utiliser des ingrédients de qualité pour un résultat optimal.
- Bien respecter les quantités pour une texture parfaite.
Nutrition
- Calories: 250 (estimation)
- Matières Grasses: 15 (estimation)g
- Glucides: 10 (estimation)g
- Protéines: 12 (estimation)g
FAQs
1. Puis-je préparer le coulis d'épinards et l'espuma au gin à l'avance ?
Oui, le coulis d'épinards se conserve 2 jours au réfrigérateur. L'espuma au gin est préférable à réaliser juste avant le service pour une texture optimale.
2. Quel type d'huîtres est le plus approprié pour ce tartare ?
Choisissez des huîtres fines, charnues et fermes, de préférence de calibre n°3 ou n°2. La fraîcheur est primordiale !
Ce tartare d'huîtres, avec son coulis d'épinards et son espuma au gin, est une expérience gustative à la fois raffinée et surprenante. N'hésitez pas à expérimenter et à adapter la recette à vos goûts personnels. Bon appétit et régalez-vous !