Le tartare de bavette cuit-cru est une expérience gustative intense, un mariage subtil entre la tendreté d'une viande finement hachée et la fraîcheur des ingrédients qui l'accompagnent. Ce plat emblématique de la cuisine française, souvent considéré comme un luxe accessible, séduit par sa simplicité apparente et son explosion de saveurs en bouche. La qualité de la viande est primordiale, une bavette de qualité supérieure garantissant une texture fondante et un goût incomparable. Osez cette recette audacieuse et raffinée, un véritable festin pour les papilles.
Préparez-vous à sublimer votre bavette avec une préparation précise et des ingrédients choisis avec soin. Ce guide détaillé vous conduira pas à pas à la création d'un tartare de bavette cuit-cru digne des plus grands chefs. Des conseils pour le choix de la viande aux étapes cruciales de la préparation, nous vous dévoilons toutes les clés pour réussir ce plat phare, de l'assaisonnement parfait à la présentation élégante.
Outils nécessaires
- couteau
- planche à découper
- poêle
- chalumeau
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des ingrédients et cuisson de la bavette
- ciseler finement une échalote et la réserver. Hacher finement de la coriandre (ou ciboulette/persil). Hacher finement 2-3 tomates cerises confites et réserver.
- découper la bavette et la faire snacker 1 minute de chaque côté pour obtenir des marques de cuisson.
Étape 2. Préparation du tartare : découpe et assaisonnement
- tailler la bavette comme pour un tartare, séparer les parties crues et cuites, puis les mélanger.
- ajouter la pâte de miso (ou moutarde/mayonnaise), du tabasco, de la sauce anglaise, de l'huile d'olive, du poivre et mélanger.
Étape 3. Dressage et gratinage
- former une bande de tartare, déposer un jaune d'œuf dessus, saler (au dernier moment).
- parsemer du parmesan sur le jaune d'œuf, gratiner à l'aide d'un chalumeau, poivrer et saler le jaune d'œuf.
Étape 4. Service
- découper le jaune d'œuf et le répartir sur le tartare. Servir avec du pain.
Read more: Recette Carpaccio de Boeuf Japonais : Sauce Ponzu maison
Tips
- Utiliser de la bavette car elle n'est pas trop sanguinolente.
- Saler au dernier moment pour éviter que la viande ne 'crache' son sang.
Nutrition
- Calories: Inconnu
- Matières Grasses: Inconnug
- Glucides: Inconnug
- Protéines: Inconnug
FAQs
1. Puis-je utiliser une autre partie de bœuf que la bavette pour mon tartare ?
Oui, mais la bavette est idéale pour sa tendreté. Le rumsteak ou le filet peuvent aussi convenir, mais assurez-vous qu'ils soient de qualité supérieure et très frais.
2. Comment s'assurer que ma viande est suffisamment sûre pour un tartare cuit-cru ?
Choisissez une viande de qualité supérieure chez un boucher de confiance. Assurez-vous qu'elle est fraîche et d'une belle couleur rouge vif. La viande doit être hachée juste avant la dégustation pour limiter le risque de contamination.
Votre tartare de bavette cuit-cru est maintenant prêt à être dégusté ! Savourez chaque bouchée de cette expérience gustative unique, un véritable hymne à la simplicité et à la qualité des ingrédients. Bon appétit !