La Daube Provençale, plat emblématique du sud de la France, est une ode à la simplicité et à la générosité. Ce ragoût mijoté, riche en saveurs méditerranéennes, vous transportera au cœur des villages provençaux avec ses parfums enivrants d'herbes de Provence, d'ail et de vin rouge. Le bœuf, cuit longuement à feu doux, fond littéralement dans la bouche, dévoilant une tendreté incomparable. Accompagnée de pommes de terre, de carottes et d'olives, cette recette familiale est un véritable festin pour les papilles.
Préparez-vous à savourer une daube aussi savoureuse qu'authentique, un plat qui réchauffera vos cœurs et vos estomacs. Pour découvrir les étapes détaillées de la préparation de cette merveille culinaire provençale, suivez attentivement les instructions de notre recette facile et gourmande, étape par étape.
Outils nécessaires
- Cocotte
- Passoire
Ingrédients
- Bœuf
- Vin rouge
- Zeste d'orange: 1
- Poivre
- Clou de girofle: 1
- Thym
- Ail: 2 gousses
- Carotte: 1
- Céleri: 1 branche
- Feuille de laurier: 1
- Oignon: 1
- Huile d'olive
- Lard ou poitrine fumée (facultatif)
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la viande et de la marinade
- Couper le bœuf en gros cubes.
- mélanger le vin, le zeste d'orange, le poivre, le clou de girofle, le thym, l'ail, la carotte, le céleri, la feuille de laurier et l'oignon coupé en gros morceaux. Ne pas ajouter de sel à ce stade.
- Ajouter le bœuf dans la marinade. Couvrir et laisser mariner au frais pendant 48 heures (minimum une nuit).
Étape 2. Cuisson du bœuf
- Filtrer la marinade et réserver.
- ajouter des morceaux de lard ou poitrine fumée)
- Ajouter la marinade filtrée et tous les aromates à la cocotte.
- Laisser mijoter à feu vif pendant 5 minutes pour réduire la sauce. Puis, baisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant 3 à 4 heures.
Étape 3. Présentation
- Servir chaud avec des pâtes ou des pommes de terre.
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Tips
- Le bœuf doit être une viande gélatineuse pour une meilleure fonte en cuisson.
- Ne pas saler la marinade pour éviter de durcir la viande.
- Une marinade plus longue (48h) donne un meilleur résultat.
Nutrition
- Calories: 250-350
- Matières Grasses: 15-25g
- Glucides: 5-10g
- Protéines: 20-30g
FAQs
1. Peut-on utiliser un autre morceau de bœuf que la joue pour la daube provençale ?
Oui, vous pouvez utiliser du bœuf à braiser, du paleron ou même de la macreuse. L'important est de choisir une viande assez riche en collagène pour qu'elle soit tendre après la cuisson.
2. Combien de temps faut-il laisser mijoter la daube ?
Le temps de cuisson varie selon la viande et votre préférence, mais compter au minimum 3 heures à feu doux pour une viande bien fondante. Plus vous la laissez mijoter, plus elle sera savoureuse !
Votre daube provençale est prête à être dégustée ! Régalez-vous de ce plat convivial et savoureux, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Bon appétit !