Plongez dans l'univers raffiné de la cuisine japonaise avec notre recette de Carpaccio de Boeuf à la Japonaise. Ce plat élégant et surprenant, aussi beau à regarder qu'à savourer, allie la finesse d'une viande de bœuf de qualité exceptionnelle à la fraîcheur acidulée d'une sauce ponzu maison. Oubliez les carpaccio classiques, cette version revisitée vous transportera par ses saveurs subtiles et ses textures contrastées : la tendreté du bœuf, la croquant des légumes, le piquant délicat de la sauce... Une expérience gustative inoubliable vous attend !
Préparez-vous à sublimer vos papilles grâce à cette recette simple mais sophistiquée. De la sélection de la viande à l’assaisonnement précis, chaque étape est détaillée pour vous garantir un résultat parfait. Pour découvrir pas à pas la réalisation de ce carpaccio de bœuf à la japonaise, suivez attentivement les instructions ci-dessous.
Outils nécessaires
- Bol
- Poêle
- Couteau
Ingrédients
- Boeuf pour rôti
- Sauce soja claire: 3 cuillères à soupe
- Algues Kombu: un petit morceau
- Miring: 2 cuillères à soupe
- Citron vert ou jaune: 1/2
- Oignons blancs
- Graines de sésame grillées
- Poivre
- Sel
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la sauce Ponzu et du bœuf
- Dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe de sauce soja claire avec un petit morceau d'algues Kombu. Couvrir et réfrigérer pendant une nuit.
- Le lendemain, ajouter 2 cuillères à soupe de mirin à la sauce Ponzu. Presser le jus de 1/2 citron vert ou jaune et l'ajouter à la sauce. Bien mélanger et réserver.
- Ciseler finement les oignons blancs.
- Sortir le boeuf du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Couper le boeuf en deux, puis couper également le lard en morceaux.
Étape 2. Cuisson et découpe du bœuf
- Faire fondre le lard dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le lard et réserver.
- Augmenter le feu. Faire saisir les morceaux de boeuf environ une minute par face (4 faces au total). Le lard fondu va parfumer et attendrir la viande pendant la cuisson.
- Retirer le boeuf de la poêle et laisser refroidir.
- Couper le boeuf en fines tranches (2 à 3 mm d'épaisseur), perpendiculairement aux fibres pour les attendrir.
Étape 3. Dressage du Carpaccio
- Disposer les tranches de boeuf dans une assiette. Poivrer légèrement. Parsemer d'oignons blancs ciselés et de graines de sésame grillées.
Étape 4. Service
- Servir la sauce Ponzu dans des bols individuels.
- Tremper chaque tranche de boeuf dans la sauce Ponzu avant de déguster. Ajouter une pincée de sel si désiré.
Read more: Recette facile: Curry de boulettes de bœuf au lait de coco
Tips
- Laisser mariner les algues Kombu dans la sauce soja pour intensifier les saveurs.
- Le mirin apporte de la douceur et équilibre la sauce.
- Couper la viande perpendiculairement aux fibres pour la rendre plus tendre.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Quelle est la meilleure viande de bœuf à utiliser pour un carpaccio japonais ?
Optez pour une viande de bœuf très tendre et de haute qualité, comme du filet mignon ou du rumsteak, bien sur maturée pour une texture optimale.
2. Puis-je préparer la sauce ponzu à l'avance ?
Oui, la sauce ponzu se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Préparez-la même la veille pour développer davantage ses saveurs.
Ce carpaccio de bœuf à la japonaise, sublimé par sa sauce ponzu maison, est une recette facile à réaliser qui impressionnera vos convives. Le mariage subtil des saveurs et la présentation élégante en font un plat idéal pour une occasion spéciale ou simplement pour un dîner raffiné. N'hésitez plus et lancez-vous dans la préparation de ce délice culinaire !