Préparez-vous à savourer un plat raffiné et pourtant étonnamment simple à réaliser : du saumon cuit sous vide, nappé d'une onctueuse sauce hollandaise. Cette méthode de cuisson douce et précise garantit un poisson parfaitement cuit, tendre et juteux à l'intérieur, avec une peau délicatement croustillante. Oubliez les soucis de surcuisson et découvrez la facilité de la cuisson sous vide, même pour une recette aussi sophistiquée qu'un saumon en sauce hollandaise. L'alliance du poisson délicat et de la sauce riche et crémeuse est un véritable délice pour les papilles.
La recette que nous vous proposons aujourd'hui est accessible même aux cuisiniers débutants. Nous allons vous guider pas à pas, de la préparation du saumon à la réalisation de la sauce hollandaise, en vous expliquant chaque étape avec précision. Prêt à vous lancer dans la préparation de ce plat exceptionnel ? Suivez notre guide étape par étape pour une réussite garantie.
Outils nécessaires
- Sacs refermables
- Bain-marie
- Poêle
Ingrédients
- Filets de saumon sans peau: 2
- Beurre: 4 cuillères à soupe
- Sel
- Jaune d'oeuf: 1
- Jus de citron: 1 cuillère à café
- Eau: 1 cuillère à café
- Oignon vert: 1/2
- Poivre de Cayenne: 1/4 cuillère à thé
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation du saumon et de la sauce hollandaise
- Enlever la peau des filets de saumon si nécessaire. Saler les filets des deux côtés et les réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Dans un sac refermable, mélanger le beurre, le jaune d'oeuf, le jus de citron, l'eau, l'oignon vert haché et le poivre de Cayenne. Refermer le sac.
- Déposer le saumon dans un sac refermable.
Étape 2. Cuisson sous vide
- Préchauffer l'eau du bain-marie à 64,4°C (148°F).
- Cuire la sauce au bain-marie pendant 45 minutes. Une fois cuite, diminuer la température du bain-marie à 48-49°C.
- Placer le sac contenant le saumon dans le bain-marie et cuire selon le temps souhaité.
Étape 3. Finition et dressage
- Sortir la sauce hollandaise du bain-marie et la maintenir au chaud.
- Sortir le saumon de son sachet, le rincer à l'eau froide et le déposer dans une assiette.
- Saisir le saumon dans une poêle chaude pour le colorer légèrement.
- Servir le saumon nappé de sauce hollandaise.
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Tips
- Vous pouvez ajouter de la glace ou de l'eau froide au bain-marie pour contrôler la température.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser du saumon surgelé ?
Oui, mais assurez-vous de le décongeler complètement au réfrigérateur avant la cuisson sous vide. Évitez la décongélation au micro-ondes pour une meilleure texture.
2. Que faire si ma sauce hollandaise est trop épaisse ou trop liquide ?
Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau chaude à la fois, en fouettant constamment. Si elle est trop liquide, continuez à fouetter vigoureusement au bain-marie pour l'épaissir.
Ce saumon sauce hollandaise sous vide, une fois dégusté, vous convaincra de la simplicité et de l'efficacité de cette méthode de cuisson. Le résultat, un plat aussi beau que délicieux, fera sensation auprès de vos invités. N'hésitez plus et préparez-le dès aujourd'hui !