Velouté de Cidre au Saumon : Recette Facile & Rapide

Updated at: 25/05/2025

Imaginez une sauce onctueuse, veloutée, au parfum subtil du cidre, enveloppant de délicats morceaux de saumon. Ce plat, aussi élégant que savoureux, est bien plus simple à réaliser qu'il n'y paraît. Le Saumon en Velouté de Cidre est un véritable délice, parfait pour un dîner romantique ou une occasion spéciale, mais suffisamment rapide à préparer pour une semaine chargée. La richesse du saumon se marie à merveille avec la fraîcheur acidulée du cidre, créant une harmonie gustative inoubliable.

Préparez-vous à sublimer vos papilles avec cette recette facile et rapide. Des ingrédients simples, un temps de préparation minimal, et un résultat garanti : un plat raffiné qui impressionnera vos convives. Découvrez dès maintenant, étape par étape, comment réaliser ce somptueux Saumon en Velouté de Cidre.

Outils nécessaires

  • poêle
  • fouet
  • papier sulfurisé
  • four

Ingrédients

Instructions étape par étape

Étape 1. Préparation du roux et cuisson du saumon

  • Faire fondre le beurre à feu doux-moyen.
  • Ajouter la farine et mélanger au fouet pour former un roux.
  • Cuire le roux pendant 2 à 2 minutes 30, puis retirer du feu pour éviter qu'il ne continue à cuire.
  • Dans une petite casserole, verser un peu de cidre, assaisonner avec du sel et du poivre.
Faire fondre le beurre à feu doux-moyen.Ajouter la farine et mélanger au fouet pour former un roux.Cuire le roux pendant 2 à 2 minutes 30, puis retirer du feu pour éviter qu'il ne continue à cuire.Dans une petite casserole, verser un peu de cidre, assaisonner avec du sel et du poivre.
Préparation du roux et cuisson du saumon
  • Ajouter les échalotes hachées finement et la feuille de laurier.
  • Poser le filet de saumon dans le cidre. Couvrir la casserole avec du papier sulfurisé beurré (côté beurré vers le poisson).
  • Cuire à feu moyen, jusqu'à ce que le liquide mijote. Puis réduire le feu à moyen-doux et cuire 8 à 10 minutes (en fonction de la taille du filet).
  • Retirer le saumon et réserver au chaud au four (50°C).
Ajouter les échalotes hachées finement et la feuille de laurier.Poser le filet de saumon dans le cidre. Couvrir la casserole avec du papier sulfurisé beurré (côté beurré vers le poisson).Cuire à feu moyen, jusqu'à ce que le liquide mijote. Puis réduire le feu à moyen-doux et cuire 8 à 10 minutes (en fonction de la taille du filet).Retirer le saumon et réserver au chaud au four (50°C).
Préparation du roux et cuisson du saumon

Étape 2. Préparation de la sauce velouté

  • Filtrer le jus de cuisson.
  • Verser le jus filtré dans le roux, mélanger au fouet jusqu'à épaississement.
  • Ajouter la crème et mélanger. Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron.
Filtrer le jus de cuisson.Verser le jus filtré dans le roux, mélanger au fouet jusqu'à épaississement.Ajouter la crème et mélanger. Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron.
Préparation de la sauce velouté

Étape 3. Dressage

  • Servir le saumon nappé de la sauce velouté.

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Tips

  • Utiliser un papier sulfurisé beurré comme couvercle permet une cuisson homogène du poisson et évite qu’il ne sèche.
  • Ajuster la quantité de crème et de citron selon les goûts.
  • La sauce velouté peut être servie avec d'autres poissons blancs.

Nutrition

  • N/A

FAQs

1. Puis-je utiliser un autre type de poisson que le saumon ?

Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres poissons blancs fermes comme le cabillaud ou la lotte. Le temps de cuisson peut cependant varier légèrement.

2. Que faire si mon velouté est trop épais ou trop liquide ?

Trop épais : ajoutez un peu de crème ou de bouillon de poisson. Trop liquide : laissez réduire quelques minutes à feu doux.


Ce velouté de cidre au saumon, aussi simple à réaliser qu'il est délicieux, saura ravir vos papilles et celles de vos invités. N'hésitez pas à l'adapter à vos goûts en ajoutant des herbes fraîches ou des épices. Bon appétit !