L'entrecôte, pièce de bœuf noble et savoureuse, mérite une sauce à la hauteur de sa qualité. La sauce entrecôte, emblématique de la gastronomie française, est bien plus qu'une simple sauce au poivre ; c'est une symphonie de saveurs riches et complexes, un mariage subtil de beurre, d'échalotes, de cognac et d'un poivre noir généreux qui relève magnifiquement la tendreté de la viande. Son goût intense et sa texture onctueuse en font un accompagnement incontournable pour sublimer vos grillades. Préparez-vous à une expérience gustative inoubliable !
Cette recette facile et délicieuse vous guidera pas à pas dans la préparation de cette sauce mythique. Que vous soyez un chef expérimenté ou un cuisinier amateur, vous serez surpris par la simplicité de sa réalisation et le résultat exceptionnel obtenu. Oubliez les sauces industrielles, et découvrez le plaisir de créer une sauce entrecôte maison, digne des plus grands restaurants. Suivez les étapes ci-dessous et régalez vos papilles !
Outils nécessaires
- Casserole
- Mixeur
Ingrédients
- Beurre
- Ail
- Échalote
- Anchois
- Persil
- Basilic
- Poivre noir
- Sel: 3 pincées
- Moutarde
- Jaune d'œuf
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation du beurre aromatique
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Si ça va trop vite, retirer la casserole du feu.
- Une fois le beurre fondu, augmenter légèrement le feu pour laisser le beurre mijoter pendant une minute.
- Ajouter l'ail, l'échalote et les anchois. Baisser le feu si nécessaire.
- Maintenir une légère ébullition pendant une minute pour évaporer le petit-lait du beurre.
- Retirer du feu. Ajouter le persil, le basilic et le poivre noir. La chaleur du beurre permettra aux herbes de cuire légèrement.
- Mixer le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 2. Préparation de l'émulsion
- Dans un bol, mélanger 3 pincées de sel, la moutarde et le jaune d'œuf.
Étape 3. Incorporation du beurre aromatique à l'émulsion
- Incorporer petit à petit le mélange d'herbes et de beurre au jaune d'œuf, en remuant constamment, comme pour une mayonnaise.
Read more: Recette Carpaccio de Boeuf Japonais : Sauce Ponzu maison
Tips
- Assurez-vous que tous les ingrédients, y compris l'ail et le poivre noir, soient bien mixés.
- Pour une sauce onctueuse, incorporez délicatement les ingrédients comme pour une mayonnaise.
Nutrition
- Calories: À déterminer
- Matières Grasses: À déterminer (g)g
- Glucides: À déterminer (g)g
- Protéines: À déterminer (g)g
FAQs
1. Peut-on préparer la sauce entrecôte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce jusqu'à 2 jours à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur et réchauffez-la doucement avant de servir.
2. Quel type de poivre est le meilleur pour la sauce entrecôte ?
Un poivre noir fraîchement moulu de bonne qualité est idéal pour une saveur intense. Évitez les mélanges de poivres pré-moulus.
3. Que faire si ma sauce est trop épaisse ou trop liquide ?
Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche ou de bouillon. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à feu doux.
Voilà, votre sauce entrecôte maison est prête ! Profitez de ce délice onctueux et savoureux qui accompagnera à merveille votre entrecôte grillée. Bon appétit !