Plongez au cœur de la cuisine italienne authentique avec cette recette de rouleaux de bœuf braisés, un plat riche en saveurs et en tradition. Imaginez une tendre viande de bœuf, soigneusement farcie et roulée, mijotant doucement dans une sauce onctueuse aux tomates, aux herbes aromatiques et au vin rouge. Chaque bouchée est une explosion de parfums, un voyage gustatif vers les collines italiennes. Ce plat, aussi impressionnant qu'il est délicieux, est plus facile à réaliser que vous ne le pensez. L'arôme envoûtant qui se dégagera de votre cuisine pendant la cuisson vous promet un repas inoubliable.
Préparez-vous à savourer un plat digne des plus grands restaurants italiens, mais réalisé confortablement chez vous. Cette recette détaillée, étape par étape, vous guidera à travers chaque phase de la préparation, de la marinade à la cuisson lente et parfaite, vous assurant un résultat succulent à chaque fois. Alors, enfilez votre tablier et suivez-nous pour découvrir le secret de ces rouleaux de bœuf braisés, un véritable festin à partager en famille ou entre amis.
Outils nécessaires
- Couteau bien aiguisé
- Grande casserole ou cocotte
Ingrédients
- Bœuf à braiser (fond de rôti, gîte...)
- Pain
- Lait
- Œufs durs
- Raisins secs
- Fromage râpé (Provola)
- Persil haché
- Noix de pin grillées
- Ail haché
- Huile d'olive
- Sel
- Oignon
- Pâte de tomate
- Vin rouge
- Eau chaude ou bouillon
- Feuilles de laurier fraîches
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la farce et de la viande
- Tremper le pain dans le lait, puis l'essorer et l'émietter. Hacher séparément les jaunes et les blancs d'œufs durs. Mélanger le pain émietté avec les œufs hachés, les raisins secs, le fromage râpé, le persil, les noix de pin, l'ail et du sel.
- Couper le bœuf en tranches fines et les aplatir légèrement.
Étape 2. Roulage et coloration des rouleaux
- Étaler une tranche de bœuf, ajouter une cuillerée de farce et une rondelle de fromage provola. Rouler fermement et sécuriser avec deux cure-dents.
- Dans une cocotte, faire dorer légèrement les rouleaux de bœuf dans un peu d'huile d'olive.
Étape 3. Préparation de la sauce et braisage
- Faire suer l'ail et les oignons dans la cocotte. Ajouter la pâte de tomate et faire revenir quelques minutes. Déglacer avec le vin rouge, laisser réduire.
- Ajouter les feuilles de laurier, les rouleaux de bœuf dans la cocotte. Couvrir avec de l'eau chaude ou du bouillon (ajouter progressivement au fur et à mesure de l'absorption). Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps.
Étape 4. Service
- Retirer les cure-dents, disposer les rouleaux sur un plat et servir avec la sauce.
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Tips
- Pour une farce plus moelleuse, utiliser du pain trempé dans du lait au lieu de chapelure.
- Le Provola est un fromage idéal car il fond bien et a un goût intense.
- Faire caraméliser les oignons et la pâte de tomate séparément pour une sauce plus savoureuse.
- Ajouter le liquide petit à petit pour éviter de faire une soupe.
- Un bon vin rouge rehausse la saveur de la sauce. Laisser réduire le vin pour éliminer l'alcool et concentrer les arômes.
Nutrition
- Calories: Inconnu (dépend des quantités)
- Matières_Grasses: Inconnu (dépend des quantités) g
- Glucides: Inconnu (dépend des quantités) g
- Protéines: Inconnu (dépend des quantités) g
FAQs
1. Peut-on utiliser un autre type de viande que le bœuf ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec du veau ou du porc, mais le goût sera différent. Adaptez le temps de cuisson en fonction de la viande choisie.
2. Combien de temps faut-il pour braiser les rouleaux de bœuf ?
Le temps de braisage varie selon la taille des rouleaux et la tendreté de la viande, mais comptez entre 2 et 3 heures à feu doux pour une viande parfaitement tendre.
3. Puis-je préparer les rouleaux à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les rouleaux la veille et les braiser le lendemain. Vous pouvez même les congeler avant braisage, mais décongelez-les complètement avant la cuisson.
Ces rouleaux de bœuf braisés, une fois dégustés, vous transporteront en Italie grâce à leurs saveurs authentiques et réconfortantes. N'hésitez pas à adapter cette recette à votre goût en ajoutant vos propres herbes ou épices favorites. Buon appetito et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !