Le rôti de veau, plat emblématique de la cuisine française, est synonyme de repas festif et convivial. Sa tendreté et son goût délicat en font un incontournable, que ce soit pour un dîner en famille ou une réception plus importante. Mais réussir un rôti de veau parfaitement cuit, juteux à souhait et savoureux, demande quelques astuces. Trop souvent, on se retrouve avec une viande sèche et insipide. Ce n’est pourtant pas une fatalité ! Avec cette recette simple et accessible à tous, vous allez redécouvrir le plaisir d’un rôti de veau exceptionnellement bon.
Oubliez les recettes complexes et les techniques alambiquées. Nous allons vous guider, pas à pas, vers un rôti de veau digne des plus grands chefs. Préparez-vous à épater vos convives avec une viande fondante en bouche et une sauce délicieuse. Prêt à relever le défi ? Alors, suivez attentivement les étapes ci-dessous pour un résultat garanti !
Outils nécessaires
- Poêle
- Thermomètre à viande
- Plat à four
Ingrédients
- Noix de veau pâtissière de Vaud
- Légumes
- Beurre
- Huile
- Sel
- Poivre
- Thym
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation et coloration du rôti
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante) ou 180°C (chaleur supérieure et inférieure).
- Verser l'huile dans la poêle et faire chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit fluide.
- Faire cuire la noix de veau sur chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée (environ 4 minutes par côté).
- Mettre le rôti et les légumes dans le plat à four. Saler, poivrer.
- Ajouter le thym et le beurre sur le rôti.
Étape 2. Cuisson au four
- Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti.
- Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 54°C (sortir du four un peu avant, car la température continuera de monter).
- Arroser la viande avec du beurre fondu toutes les 15 minutes.
Étape 3. Repos et découpe
- Sortir le rôti du four une fois la température de 54°C atteinte. Couvrir et laisser reposer 5 minutes pour que le jus se répartisse.
- Retirer la ficelle et couper le rôti en tranches.
Étape 4. Service
- Servir immédiatement avec les légumes et de la purée de pommes de terre (facultatif).
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Tips
- Sortir le rôti du frigo 1 heure avant la cuisson.
- Pour un rôti de veau, visez une température à cœur de 60°C, mais sortez-le du four vers 54°C.
Nutrition
- Calories: Variable
- Matières Grasses: Variable (g)g
- Glucides: Faible (g)g
- Protéines: Elevé (g)g
FAQs
1. Quel type de rôti de veau est le meilleur pour cette recette ?
Un rôti de veau de qualité, assez épais, comme un rôti de collier ou un rôti de noix, est idéal. Évitez les morceaux trop maigres.
2. Comment savoir si le rôti est cuit à point ?
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Elle doit atteindre entre 63°C et 65°C pour une cuisson rosée.
3. Puis-je préparer le rôti à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la marinade la veille. Il est préférable de cuire le rôti le jour même pour une meilleure tendreté.
Avec cette recette simple et efficace, vous maîtriserez désormais l'art du rôti de veau parfait. N'hésitez pas à expérimenter les accompagnements pour varier les plaisirs à chaque dégustation. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles recettes !