Le rôti de veau mijoté, un plat emblématique de la cuisine française, est synonyme de réconfort et de saveurs intenses. Imaginez un tendre rôti de veau, fondant en bouche, imprégné d'arômes riches et parfumés, le tout enveloppé dans une sauce onctueuse et délicieusement savoureuse. Ce plat, aussi majestueux qu'il puisse paraître, est étonnamment accessible à tous, même aux cuisiniers les moins expérimentés. La clé réside dans une préparation minutieuse et une cuisson lente qui permet à la viande de développer toute sa tendreté et son potentiel gustatif.
Préparez-vous à savourer un repas exceptionnel grâce à cette recette pas à pas, détaillée et facile à suivre. Nous allons vous guider, étape par étape, pour réaliser un rôti de veau mijoté digne des plus grands restaurants, mais dans le confort de votre propre cuisine. De la sélection de la viande à la préparation de la sauce, chaque détail compte pour un résultat parfait. Alors, enfilez votre tablier et suivez-nous !
Outils nécessaires
- Cocotte à fond épais
- Couteau
- Planche à découper
- Sauteuse
Ingrédients
- Rôti de veau
- Oignon
- Carotte
- Céleri
- Pommes de terre à chair ferme
- Champignons de Paris
- Feuilles de laurier
- Bouillon de veau (ou eau)
- Beurre
- Huile d'olive
- Sel de Guérande
- Poivre
- Ail
- Piment d'Espelette (facultatif)
- Maïs (pour la liaison)
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation du rôti et des légumes
- Couper l'oignon, le céleri et la carotte en petits morceaux.
- Faire colorer le rôti de veau dans la cocotte avec du beurre, sur toutes les faces.
- Ajouter les légumes, les feuilles de laurier, saler, poivrer. Arroser avec le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 30 à 35 minutes.
- Retourner le rôti à mi-cuisson.
- Après 30-35 minutes de cuisson du rôti, filtrer le jus, récupérer les légumes.
Étape 2. Préparation des accompagnements (champignons et pommes de terre)
- couper les champignons en fines tranches et les pommes de terre en tranches.
- Faire dégorger les champignons puis les faire colorer avec du beurre et de l'huile d'olive (5 à 6 minutes).
- Ajouter les pommes de terre aux champignons, faire colorer avec de l'ail (environ 10 minutes de cuisson).
Étape 3. Finalisation de la sauce et des légumes
- Remettre les légumes dans la sauteuse, ajouter un peu de piment d'Espelette (facultatif). Arroser avec le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
- faire réduire un peu de bouillon et ajouter du maïs.
Étape 4. Dressage et service
- Retirer le rôti du feu, ôter la ficelle et le découper en tranches.
- Dresser les tranches de rôti, napper de sauce onctueuse. Décorer avec de la persillade. Servir avec les pommes de terre et les champignons.
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Tips
- Bien faire colorer le rôti de veau est important pour le goût et la texture.
- Utiliser des pommes de terre à chair ferme pour une meilleure tenue à la cuisson.
- La liaison au maïs remplace avantageusement la crème.
Nutrition
- Calories: environ 600
- Matières Grasses: 35g
- Glucides: 40g
- Protéines: 50g
FAQs
1. Puis-je utiliser un autre morceau de veau que pour un rôti ?
Oui, vous pouvez utiliser un épaule de veau, un collier ou même des morceaux plus petits, mais le temps de cuisson devra être ajusté en fonction de la taille et de l'épaisseur de la viande. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande.
2. Que faire si ma sauce est trop liquide à la fin de la cuisson ?
Vous pouvez réduire la sauce en augmentant la température et en laissant mijoter quelques minutes sans couvercle. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de farine ou de maïzena délayée dans un peu d'eau froide pour épaissir.
Ce rôti de veau en cocotte, simple à réaliser, vous offrira un repas savoureux et convivial, parfait pour une occasion spéciale ou un dîner en famille. N'hésitez pas à adapter les légumes et les herbes aromatiques selon vos goûts pour créer votre propre version de ce plat classique. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles recettes !