Imaginez un rôti de bœuf, tendre à souhait, juteux à l'intérieur et délicatement rôti à l'extérieur, une viande qui fond littéralement en bouche. Oubliez les heures passées à surveiller la cuisson et le risque de viande sèche : avec la méthode de cuisson basse température, la perfection est à votre portée. Cette technique révolutionnaire permet d'obtenir un résultat exceptionnel, quel que soit votre niveau de compétence en cuisine. Préparez-vous à épater vos convives avec un plat digne des plus grands restaurants, réalisé avec simplicité et élégance.
Ce rôti de bœuf basse température est une recette facile à suivre, même pour les cuisiniers débutants. Elle vous guidera pas à pas, de la préparation de la viande à la cuisson idéale, en passant par les délicieuses sauces qui sublimeront votre plat. Prêt à découvrir le secret d'un rôti de bœuf inoubliable ? Suivez les étapes détaillées ci-dessous pour réaliser ce chef-d'œuvre culinaire.
Outils nécessaires
- Poêle
- Pinceau
Ingrédients
- Rôti de bœuf
- Gousses d'ail: 2
- Huile d'olive
- Beurre
- Huile de pépin de raisin
- Sauce soja
- Sirop d'érable
- Thym
- Romarin
- Sel
- Poivre
- Ciboulette
- Jaune d'œuf
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation et Saisie du Rôti
- Écraser deux gousses d'ail et les mélanger avec un filet d'huile d'olive. Masser ce mélange sur l'ensemble du rôti de bœuf.
- Snacker le rôti dans une poêle avec du beurre et de l'huile de pépin de raisin jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Ajouter du thym et du romarin pour plus d'arôme.
Étape 2. Cuisson basse température
- Badigeonner le rôti avec le mélange soja-érable toutes les 30 minutes pendant la cuisson à basse température (utiliser un pinceau).
- Cuire à 70°C pendant 3 heures pour un rôti d'environ 1 kg. Ajouter deux morceaux de beurre après 1 heure de cuisson pour nourrir la viande.
Étape 3. Finalisation et Dressage
- Après 3h de cuisson, déficeler le rôti et retirer la ficelle.
- Trancher le rôti et dresser les tranches en forme de montagne.
- Ajouter un jaune d'œuf, du sel, du poivre et de la ciboulette sur le dressage.
Étape 4. Déglaçage et Arômes
- Déglacer la poêle avec de la sauce soja et du sirop d'érable. Décoller bien les sucrés.
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Tips
- La cuisson basse température permet de perdre peu de poids (seulement 5% environ).
- Ce dressage en forme de volcan est à la fois délicieux et esthétique.
Nutrition
- Calories: 250-350
- Matières Grasses: 15-25g
- Glucides: 2-5g
- Protéines: 25-35g
FAQs
1. Quelle température dois-je utiliser pour la cuisson basse température ?
La température idéale pour un rôti de bœuf est entre 55°C et 60°C. Cela garantit une viande tendre et juteuse.
2. Combien de temps faut-il pour cuire un rôti de bœuf basse température ?
Le temps de cuisson dépend du poids de votre rôti. Comptez environ 1 heure à 1h30 par livre (500g) de viande. Un thermomètre à viande est indispensable pour vérifier la température interne.
Vous venez de maîtriser l’art du rôti de bœuf basse température ! Avec cette méthode simple et efficace, vous pouvez désormais impressionner vos invités avec un plat succulent et parfaitement cuit. Bon appétit et n'hésitez pas à partager vos réalisations !