Les rognons de veau, souvent sous-estimés, révèlent une tendreté et un goût exquis lorsqu'ils sont préparés avec soin. Cette recette de rognons de veau à la sauce moutarde est un véritable délice, un mariage subtil de saveurs intenses et d'une texture fondante en bouche. La sauce moutarde, onctueuse et relevée, sublime la délicatesse de la viande, créant un plat aussi raffiné que réconfortant, parfait pour une occasion spéciale ou un dîner en semaine. Imaginez des rognons parfaitement dorés, nappés d'une sauce crémeuse à la moutarde, accompagnés de délicieuses pommes de terre sautées...
Préparation simple et résultat garanti ! Pour réaliser ce plat savoureux et élégant, suivez attentivement les étapes détaillées ci-dessous, et laissez-vous guider pas à pas vers un repas inoubliable. Vous découvrirez comment préparer des rognons de veau parfaitement tendres, et une sauce moutarde riche en arômes qui sublimera votre dégustation. Préparez-vous à savourer un moment gourmand et authentique !
Outils nécessaires
- Poêle
- Couteau
- Planche à découper
- Pinceau
Ingrédients
- Rognons de veau
- Huile d'arachide ou de pépins de raisin
- Sel
- Poivre
- Vin blanc
- Fond de veau
- Crème fleurette ou liquide
- Moutarde à l'ancienne
- Persil frais
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des rognons
- Dégraisser les rognons de veau et les couper en grosses tranches (ou plus petites selon préférence).
- Assaisonner les rognons avec du sel et du poivre.
Étape 2. Saisir et déglacer
- Saisir les rognons à feu vif dans une poêle chaude avec de l'huile, jusqu'à belle caramélisation.
- Déglacer la poêle avec du vin blanc, en décochant les sucs avec un pinceau.
- Laisser réduire le vin blanc.
Étape 3. Réduction et liaison de la sauce
- Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié.
- Incorporer la crème fleurette, porter à ébullition puis retirer du feu.
- Ajouter la moutarde à l'ancienne.
Étape 4. Finition et dressage
- Ajouter les rognons saisis et leur jus à la sauce.
- Mélanger et réchauffer légèrement si nécessaire.
- Parsemer de persil frais ciselé.
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Tips
- Pour une meilleure caramélisation, bien saisir les rognons à feu vif.
- Ne pas hésiter à utiliser le jus rendu par les rognons pour la sauce, c'est essentiel pour le goût.
- Ne pas trop cuire la crème pour préserver sa fluidité.
- Le fond de veau améliore considérablement le goût de la sauce, mais on peut faire sans.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Peut-on utiliser une autre moutarde que la moutarde de Dijon ?
Oui, vous pouvez utiliser une moutarde à l'ancienne, une moutarde au miel ou même une moutarde aux grains. L'important est de choisir une moutarde que vous appréciez.
2. Comment savoir si les rognons sont cuits ?
Les rognons sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Une légère résistance à la pointe d'un couteau indique qu'ils sont prêts.
Cette recette de rognons de veau à la moutarde, aussi simple qu'élégante, vous permettra de surprendre vos convives avec un plat savoureux et raffiné. N'hésitez pas à expérimenter avec les accompagnements pour varier les plaisirs. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes !