Aimez-vous les saveurs franches et gourmandes ? Alors cette recette de rognons de veau poêlés, accompagnés d'une onctueuse purée à la moutarde de Meaux, est faite pour vous ! Ce plat, à la fois simple et raffiné, vous surprendra par sa délicate alliance de textures et de goûts. Les rognons, légèrement croquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, se marient parfaitement avec le piquant subtil de la moutarde et la douceur crémeuse de la purée. Un plat qui saura séduire vos papilles et impressionner vos convives sans vous demander des heures en cuisine.
Préparez-vous à savourer un repas authentique et délicieux ! Dans les lignes qui suivent, nous allons vous guider pas à pas dans la réalisation de cette recette facile et rapide, pour que vous puissiez déguster ce mets exquis en un rien de temps. Suivez attentivement nos instructions, et vous obtiendrez un plat digne des plus grands restaurants !
Outils nécessaires
- Casserole
- Fourchette
- Poêle
- Chinois fin
Ingrédients
- Pommes de terre: 200g
- Rignon de veau: 1 (pour 2 personnes)
- Crème liquide: 5cl
- Beurre: 30g
- Moutarde de Meaux: 1 cuillère à café
- Huile d'arachide ou noix
- Sel
- Poivre
- Vinaigre: quelques cuillères à soupe
- Jus de veau
- Beurre (pour monter la sauce): 20g
- Thym frais
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la purée et des rognons
- Laver et faire cuire les pommes de terre (avec la peau) dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes.
- Écraser les pommes de terre encore chaudes à la fourchette.
- Incorporer la crème liquide chaude (5cl), le beurre (30g) et la moutarde de Meaux à la purée.
- Dégraisser, dénerver et couper le rignon de veau en 6 morceaux.
- Assaisonner les morceaux de rignon avec du sel et du poivre.
Étape 2. Cuisson des rognons et réalisation de la sauce
- Faire saisir les morceaux de rignon à la poêle dans un peu d'huile ou de beurre pendant environ 2 minutes de chaque côté (jusqu'à apparition d'une goutte de sang).
- Retirer la graisse de cuisson, en laissant environ une cuillère à soupe. Déglacer avec du vinaigre, laisser réduire presque à sec.
- Déglacer avec du jus de veau. Monter la sauce au beurre (20g) à feu très doux.
- Passer la sauce au chinois fin.
Étape 3. Dressage du plat
- Étaler la purée sur le plat, disposer les rognons dessus, napper de sauce et décorer avec du thym frais.
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Tips
- Il faut faire vite pour que la purée reste chaude.
- Maintenir la purée au chaud au bain-marie.
- Saisir les rognons côté croute en premier pour les empêcher de se recroqueviller.
- Ne pas trop fouetter la sauce pour éviter qu'elle ne blanchisse.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je remplacer la moutarde de Meaux ?
Oui, vous pouvez utiliser une autre moutarde forte, comme la moutarde de Dijon, mais la moutarde de Meaux apporte une saveur unique et subtile à la purée.
2. Comment éviter que les rognons soient trop secs ?
Il est important de ne pas trop les cuire. Faites-les saisir rapidement à feu vif puis terminez la cuisson à feu doux pour une cuisson homogène et tendre.
Voilà, votre plat de rognons de veau poêlés et purée à la moutarde de Meaux est prêt ! Régalez-vous de cette association savoureuse et facile à réaliser. N'hésitez pas à partager cette recette avec vos proches et à la personnaliser selon vos goûts !