Plongez au cœur d'une expérience culinaire réconfortante avec notre recette ultime de ragout de bœuf ! Ce plat emblématique, riche en saveurs et en textures, est parfait pour une soirée d'hiver chaleureuse en famille ou entre amis. Imaginez une tendreté incomparable de la viande, sublimée par une sauce onctueuse et veloutée, le tout imprégné d'arômes profonds et complexes de vin rouge, d'herbes aromatiques et de légumes fondants. Préparez-vous à savourer un ragout qui vous transportera vers les saveurs authentiques de la cuisine traditionnelle.
Ce ragout de bœuf, loin d'être une recette fastidieuse, est étonnamment simple à réaliser, même pour les cuisiniers débutants. Chaque étape est détaillée avec précision dans la suite de cet article, pour vous guider pas à pas vers la création de ce plat exceptionnel. Alors, enfilez votre tablier et suivez-nous pour une aventure gustative inoubliable !
Outils nécessaires
- Cocotte (5L minimum)
Ingrédients
- Carottes: 400g
- Céleri branche: 200g
- Oignons (ou échalotes): 400g
- Bœuf (paleron, gîte, plat de côte...): 1200-1500g
- Sel
- Poivre
- Tomate concentrée: 1 cuillère à soupe
- Ail: 2 gousses
- Clou de girofle
- Poivre de Jamaïque
- Farine: 30g
- Vin rouge (ou vin rouge sans alcool): 15cl
- Bouillon de bœuf: 1l
- Feuilles de laurier: 2
- Thym: 2-3 brins
- Chocolat noir (80% cacao): 20-25g
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des ingrédients et saisie du bœuf
- Éplucher et couper les carottes en rondelles (1cm d'épaisseur). Réserver.
- Rincer le céleri, séparer les branches des feuilles (réserver les feuilles). Couper les branches en morceaux (1-2cm). Réserver.
- Couper grossièrement les oignons. Réserver.
- Dégraisser légèrement le bœuf et le couper en morceaux (environ 100g).
- Préchauffer la cocotte à feu vif. Faire fondre le gras de bœuf récupéré pour lubrifier le fond de la cocotte.
- Saisir les morceaux de bœuf dans la cocotte (quelques minutes de chaque côté, jusqu'à coloration). Assaisonner de sel.
- Retirer la viande de la cocotte. Faire revenir les légumes dans le gras de bœuf restant à feu moyen (5 minutes).
Étape 2. Préparation du ragoût et début de la cuisson
- Ajouter la tomate concentrée, l'ail (pressé et entier), le clou de girofle, le poivre de Jamaïque, le sel et le poivre. Mélanger et cuire 2-3 minutes.
- Saupoudrer de farine, mélanger pour bien la répartir. Déglacer avec le vin rouge.
- Ajouter le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym et le chocolat noir. Mélanger.
Étape 3. Mijoter et finaliser le ragoût
- Remettre le bœuf dans la cocotte, ajouter les feuilles de céleri. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h à 2h30 (ou 3h pour une viande plus fondante).
- Vérifier la cuisson de la viande (elle doit se défaire facilement à la fourchette). Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
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Tips
- Utiliser de l'oignon rose de Roscoff pour une sauce plus douce.
- Le gras du bœuf est préférable à l'huile ou au beurre pour la cuisson.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel en fin de cuisson.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser un autre type de viande que du bœuf ?
Oui, vous pouvez utiliser du bœuf moins cher (épaule, joue), ou même du chevreuil ou du sanglier pour une version plus sophistiquée. Ajustez le temps de cuisson en fonction de la tendreté de la viande.
2. Comment épaissir la sauce du ragout ?
La sauce épaissit naturellement pendant la cuisson à feu doux. Si besoin, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine de blé ou de Maïzena délayée dans un peu d'eau froide en fin de cuisson.
3. Peut-on préparer le ragout à l'avance ?
Absolument ! Le ragout de bœuf est même meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, il n'en sera que plus savoureux.
Ce ragout de bœuf, simple à préparer et riche en saveurs, deviendra certainement un incontournable de vos repas hivernaux. N'hésitez pas à le personnaliser en ajoutant vos légumes préférés ou en jouant sur les épices. Bonne dégustation !