Plongez au cœur de la gastronomie du Yunnan, en Chine, avec cette recette authentique de Poulet Pilé Chongqing. Ce plat emblématique, riche en saveurs et en textures, vous transportera dans les ruelles animées de cette province fascinante. Le poulet, délicatement pilé, révèle une tendreté incomparable, sublimée par une sauce onctueuse et épicée, un savant mélange de saveurs piquantes, umami et légèrement sucrées. Préparez-vous à une explosion de goûts qui ravira vos papilles.
La recette du Poulet Pilé Chongqing est plus accessible qu'il n'y paraît. Des ingrédients simples, une technique précise et un peu de patience sont les clés de la réussite. Pour découvrir étape par étape comment reproduire ce met exceptionnel chez vous, suivez attentivement les instructions détaillées ci-dessous. Préparez-vous à épater vos convives avec ce véritable festin culinaire chinois !
Outils nécessaires
- Grand mortier
- Pilon
- Couteau
- Casserole
Ingrédients
- Poulet: environ 3 kg (un poulet plus âgé est préférable)
- Oignon vert
- Gingembre
- Graines de Thun chinois (ou substitut : graines d'aneth): 15g
- Poivre blanc (ou substitut : poivre noir): 2g
- Poivre citronné: 3g
- Sel: 3/4 cuillère à café
- Poudre de poulet: 3/4 cuillère à café
- MSG: 1/4 cuillère à café
- Poudre de piment grillé: 2 cuillères à soupe
- Piments frais (rouge et vert)
- Huile de pépins de raisin: 1/4 tasse
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation du poulet et des épices
- Faire cuire le poulet dans de l'eau froide avec de l'oignon vert et du gingembre pendant 90 minutes, en le retournant de temps en temps. Écumer.
- Retirer le poulet de l'eau et laisser sécher pendant au moins 30 minutes (quelques heures serait idéal).
- Déchiqueter le poulet en morceaux.
- Dans un grand mortier, piler les graines de Thun (ou d'aneth), le poivre blanc (ou noir), le poivre citronné, le sel, la poudre de poulet et le MSG jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Ajouter la poudre de piment grillé et mélanger rapidement.
Étape 2. Infusion aromatique à l'huile chaude
- Faire chauffer l'huile de pépins de raisin jusqu'à ce qu'elle soit fumante.
- Verser l'huile chaude dans le mortier avec le mélange d'épices.
Étape 3. Mélange et pilage final
- Ajouter le poulet déchiqueté et mélanger rapidement.
- Ajouter les piments frais tranchés (facultatif), une autre cuillère à soupe de poudre de piment grillé et la peau de poulet réservée.
- Piler le tout soigneusement pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les piments soient bien brisés.
Étape 4. Service
- Servir.
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Tips
- Utiliser un poulet plus âgé pour une meilleure texture.
- Plus on pile, plus la saveur s'intègre au poulet.
- Ne pas jeter le bouillon de cuisson du poulet; il peut servir de base pour une soupe ou une fondue.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Où trouver les ingrédients spécifiques pour cette recette de Poulet Pilé Chongqing ?
La plupart des ingrédients se trouvent dans les épiceries asiatiques. Pour les piments spéciaux, vous pouvez parfois les trouver en ligne ou dans des magasins spécialisés.
2. Peut-on adapter le niveau de piment dans la recette ?
Absolument ! Ajustez la quantité de piments selon vos préférences. Commencez par une petite quantité et ajoutez-en progressivement jusqu'à atteindre votre niveau de piquant souhaité.
Voilà, votre Poulet Pilé Chongqing est prêt ! Savourez ce plat authentique, riche en saveurs et en émotions, et n'hésitez pas à partager cette expérience culinaire avec vos proches. Bon appétit !