Préparez-vous à sublimer vos papilles avec cette recette de Ballotine de Poulet au Foie Gras, un plat raffiné et élégant qui impressionnera vos convives. Le mariage subtil du poulet tendre et du foie gras onctueux, rehaussé par une délicate sauce Porto, créera une expérience gustative inoubliable. Imaginez la finesse de la chair de poulet, enveloppant le riche parfum du foie gras, le tout nappé d'une sauce veloutée et légèrement acidulée. C'est un plat idéal pour une occasion spéciale, ou simplement pour vous offrir un moment de pure gourmandise.
Cette recette, pourtant sophistiquée en apparence, est plus accessible qu'il n'y paraît. Suivez attentivement les étapes détaillées ci-dessous, et vous réaliserez vous-même cette ballotine de poulet au foie gras, une réussite garantie pour épater vos invités. Prêt à vous lancer dans cette aventure culinaire ?
Outils nécessaires
- Poêle
- Blender
- Couteau
- Film alimentaire
- Rouleau à pâtisserie
- Casserole
- Mixeur plongeur
Ingrédients
- Filets de poulet: 4
- Tranches de poitrine: 8 (nature ou fumée)
- Foies de volaille: 200g
- Huile de tournesol: 3 cuillères à soupe
- Porto: 4 cuillères à soupe
- Œuf: 1
- Beurre: 50g
- Crème fraîche: 4-5 cuillères à soupe
- Porto rouge: 1/2 verre
- Fond de veau: 1 cuillère à soupe
- Eau tiède: 1 verre
- Oignon: 1
- Sel
- Poivre
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des ingrédients et de la farce
- Enlever le nerf central et couper en petits morceaux .
- Cuire les foies de volaille dans une poêle avec de l'huile de tournesol jusqu'à coloration .
- Déglacer avec 3 cuillères à soupe de Porto et réduire .
- Aplatir les filets à l'aide d'un film alimentaire et d'un rouleau à pâtisserie .
- Mixer l'œuf, les foies de volaille cuits, une cuillère à soupe de crème fraîche .
Étape 2. Montage et cuisson des ballotines
- Étaler un film alimentaire, déposer un filet de poulet, étaler la farce et rouler .
- Pocher les ballotines dans de l'eau bouillante salée pendant 15-20 minutes .
- Refroidir les ballotines dans de l'eau froide .
- Dorer les ballotines dans du beurre .
Étape 3. Préparation de la sauce Porto
- Faire fondre du beurre, ajouter les oignons émincés, déglacer avec le Porto rouge restant .
- Ajouter le fond de veau, laisser mijoter 15-20 minutes .
- Ajouter la crème fraîche et mixer .
Étape 4. Dressage
- Servir les ballotines dorées avec la sauce et une purée .
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Tips
- La farce doit être assez liquide, elle va durcir à la cuisson .
- Bien serrer le film alimentaire autour des ballotines pour une cuisson homogène .
- Ne pas trop faire colorer les oignons dans la sauce pour éviter l'amertume .
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je préparer la ballotine la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la ballotine la veille et la conserver au réfrigérateur. Il est conseillé de la cuire juste avant de servir pour une meilleure texture.
2. Par quoi puis-je remplacer le foie gras ?
Vous pouvez remplacer le foie gras par du jambon de Bayonne, du magret de canard fumé ou même du fromage de chèvre frais pour une variante plus légère.
3. Comment épaissir la sauce Porto si elle est trop liquide ?
Ajoutez une cuillère à café de maïzena mélangée à un peu d'eau froide à la sauce, puis laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Votre ballotine de poulet au foie gras et sa sauce Porto est maintenant prête à être dégustée ! Savourez ce plat raffiné, le résultat d'un travail minutieux mais ô combien gratifiant. Bon appétit !