Imaginez un poulet de Noël, non pas quelconque, mais une véritable œuvre d'art culinaire, digne d'un grand chef. Ce Poulet de Noël Escoffier, revisité pour les fêtes, est un festin pour les yeux et les papilles. Sa préparation, inspirée de la tradition française et sublimée par des ingrédients nobles, promet une expérience gustative inoubliable. L'alliance subtile des saveurs, la texture parfaite de la chair, tout est pensé pour émerveiller vos convives et faire de votre repas de Noël un moment exceptionnel.
Ce plat majestueux, pourtant, se révèle plus accessible qu'il n'y paraît. Grâce à des instructions claires et précises, vous pourrez reproduire cette recette emblématique chez vous, et épater vos proches avec un poulet rôti digne d'un restaurant gastronomique. Pour découvrir étape par étape la réalisation de ce chef-d'œuvre culinaire, laissez-vous guider par les instructions détaillées ci-dessous.
Outils nécessaires
- casserole
- four
- plat à four
- pinceau de cuisine
- aiguille à coudre et ficelle (optionnel)
- passoire
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation du Poulet et des Morilles
- Réhydrater les morilles séchées dans de l'eau bouillante pendant 30-40 minutes.
- Faire revenir les morilles (20g) dans du beurre avec des échalotes et de l’ail (facultatif).
- Farcir le poulet avec les morilles revenues.
- Assaisonner le poulet généreusement avec du sel et du poivre.
- Colorer le poulet dans du beurre clarifié dans une casserole, sur toutes les faces.
- Préparer un lit de légumes (oignons, carottes, céleri) dans la casserole.
- Poser le poulet sur le lit de légumes.
- Cuire au four à 190°C (environ 1h30), en arrosant le poulet de beurre clarifié toutes les 30 minutes.
- 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle et badigeonner le poulet de beurre pour le dorer.
- Retirer le poulet du four, laisser reposer sous une feuille d'aluminium pendant 20 minutes.
Étape 2. Préparation du Bouillon et de la Sauce
- faire dorer des carcasses de poulet avec des légumes, déglacer au champagne, épaissir avec de la farine.
- faire revenir les morilles restantes (20g) dans le beurre de cuisson du poulet. Déglacer au champagne. Ajouter le bouillon de poulet brun réduit, les jus de cuisson du poulet, et la crème. Réduire jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Étape 3. Cuisson du Riz
- faire revenir des oignons dans du beurre, ajouter le riz, puis le bouillon de poulet blanc, une feuille de laurier, du sel et du poivre. Cuire au four à 190°C pendant environ 17 minutes.
Étape 4. Dressage
- Servir le poulet avec la sauce au champagne et le riz au poulet.
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Tips
- Utiliser des morilles séchées de qualité pour une saveur intense.
- Bien rincer les morilles avant utilisation pour éliminer les impuretés.
- Ne pas hésiter à utiliser beaucoup de beurre clarifié pour une cuisson moelleuse et savoureuse.
- Arroser régulièrement le poulet de beurre pendant la cuisson pour le garder humide.
- Laisser reposer le poulet avant de le découper pour préserver sa tendreté.
Nutrition
- Calories: Inconnu
- Matières Grasses: Inconnug
- Glucides: Inconnug
- Protéines: Inconnug
FAQs
1. Où trouver des morilles de bonne qualité ?
Les morilles séchées sont facilement trouvables en épiceries fines ou sur internet. Réhydratez-les selon les instructions avant utilisation.
2. Peut-on remplacer le champagne ?
Oui, un vin blanc sec de qualité, comme un Chardonnay, peut être utilisé en remplacement du champagne.
3. Comment savoir si le poulet est cuit ?
La température interne du poulet doit atteindre 75°C au niveau de la cuisse. Une pointe de couteau insérée dans la partie la plus épaisse doit ressortir propre.
Ce Poulet Rôti aux Morilles et Champagne est bien plus qu'un simple plat de Noël ; c'est une expérience gustative inoubliable, un symbole de fête et de partage. Avec sa préparation maîtrisée, il fera sensation auprès de vos invités les plus exigeants. Alors, n'hésitez plus et lancez-vous dans la préparation de ce plat élégant et savoureux !