Plongez dans l'univers riche et savoureux de la gastronomie française avec cette recette authentique de Poulet au Vin Jaune et Morilles. Ce plat emblématique, alliant la finesse du poulet à la complexité du vin jaune du Jura et à la délicatesse des morilles, ravira vos papilles et impressionnera vos convives. L'alliance du vin jaune, sec et légèrement oxydé, avec les champignons forestiers apporte une profondeur aromatique incomparable, sublimée par la tendreté du poulet mijoté à point. Préparez-vous à une expérience gustative inoubliable !
Imaginez un poulet fondant à la chair imprégnée des arômes intenses du vin jaune et des morilles, le tout nappé d'une sauce onctueuse et parfumée. Cette recette, bien que semblant sophistiquée, est étonnamment facile à réaliser. Suivez attentivement les étapes détaillées ci-dessous pour préparer ce plat gastronomique qui deviendra rapidement un incontournable de vos repas.
Outils nécessaires
- Cocotte
- Planche à découper
- Spatule
- Fouet
- Casserole
- Couteau
Ingrédients
- Poulet de Bresse (ou autre poulet)
- Morilles déshydratées
- Oignon doux: 1
- Ail: 1
- Vin Jaune
- Bouillon de volaille
- Crème entière
- Beurre
- Farine
- Œufs
- Lait entier (ou eau, bière)
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
- Huile d'olive
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation du poulet et des morilles
- Désossez le poulet.
- Saler généreusement le poulet de chaque côté.
- Hacher finement l'oignon et l'ail.
- Faire fondre le beurre dans une cocotte. Fariner les morceaux de poulet et les faire colorer dans le beurre. Réserver le poulet.
- Faire suer les oignons dans la cocotte. Ajouter les morilles et faire sauter quelques minutes.
- Déglacer la cocotte avec le vin jaune. Ajouter le jus de trempage des morilles, le bouillon de volaille et la crème. Mélanger.
- Ajouter les hauts de cuisse et les pilons. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Ajouter les filets de poulet. Cuire 10 minutes à découvert.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter un peu de vin jaune frais si besoin.
Étape 2. Préparation des spätzle
- casser les œufs, ajouter le lait, le sel, la noix de muscade. Mélanger vigoureusement. Incorporer progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Cuire les spätzle dans de l'eau bouillante salée (environ 1 minute). Les rafraîchir dans de l'eau glacée, puis les égoutter et ajouter un filet d'huile d'olive. Réserver au frais.
- Faire revenir les spätzle dans du beurre, ajouter du poivre.
Étape 3. Réhydratation des morilles
- Réhydrater les morilles quelques heures dans de l'eau tiède.
Étape 4. Service
- Servir le poulet avec les spätzle et la sauce.
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Tips
- Vous pouvez préparer la recette à l'avance et la réchauffer.
- Utiliser un vin jaune de qualité pour un meilleur résultat.
- Tamiser la farine pour les spätzle pour une meilleure texture.
Nutrition
- Calories: environ 600
- Matières_Grasses: 45g
- Glucides: 15g
- Protéines: 40g
FAQs
1. Puis-je remplacer le vin jaune par un autre vin ?
Vous pouvez utiliser un autre vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon blanc, mais le goût sera différent. Le vin jaune apporte une complexité aromatique unique.
2. Où trouver des morilles ?
Les morilles sont des champignons saisonniers. Vous pouvez les trouver chez certains épiciers fins, sur les marchés, ou en les cueillant vous-même (si vous savez les identifier!). Des morilles séchées peuvent aussi être utilisées, pensez à les réhydrater avant.
3. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, le poulet au vin jaune et morilles se prépare bien à l’avance. Il gagnera même en saveur s'il repose quelques heures avant d'être servi. Réchauffez doucement avant de déguster.
Voilà, votre Poulet au Vin Jaune et Morilles est prêt ! Ce plat raffiné, pourtant simple à réaliser, saura impressionner vos convives par ses saveurs intenses et sa texture délicate. Bon appétit et n'hésitez pas à partager vos photos et vos impressions !