Plongez au cœur de la gastronomie lyonnaise avec cette recette emblématique : le Poulet à la Crème de Bocuse. Un plat aussi simple à réaliser qu'il est divinement savoureux, il incarne la finesse et la générosité de la cuisine du célèbre chef. Oubliez les idées reçues sur la complexité de la haute gastronomie ; cette recette accessible, même aux cuisiniers débutants, vous permettra de sublimer un poulet fermier grâce à une sauce onctueuse et parfumée, sublimée par la crème fraîche et un subtil jus de volaille. Préparez-vous à surprendre vos convives avec un plat aussi élégant que réconfortant.
L’alliance parfaite entre la chair tendre du poulet et la richesse crémeuse de la sauce vous transportera vers des saveurs inoubliables. De la préparation des ingrédients à la cuisson minutieuse, chaque étape est détaillée pour vous garantir un résultat parfait. Prêt à vous lancer dans la préparation de ce plat mythique ? Suivez attentivement les étapes détaillées ci-dessous pour réaliser votre propre Poulet à la Crème de Bocuse.
Outils nécessaires
- Casserole
- Poêle
- Tamis
- Fouet
Ingrédients
- Poitrine de poulet (de haute qualité)
- Crème fraîche épaisse (de haute qualité)
- Vin blanc sec (de haute qualité): 250 ml
- Carotte: 1/2
- Échalotes: quelques
- Ail: quelques gousses
- Beurre
- Jus de citron
- Sel
- Poivre
- Eau
- Jaune d'œuf: 2
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation du poulet et du fond blanc
- Couper le poulet en six morceaux.
- Faire colorer légèrement les morceaux de poulet dans une poêle avec du beurre (2-3 minutes de chaque côté).
- Retirer le poulet de la poêle et réserver.
- Ajouter les carcasses de poulet dans la poêle et les faire colorer légèrement.
- Ajouter les carottes, les échalotes et l'ail à la poêle.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc.
- Ajouter de l'eau (de préférence filtrée ou de source).
- Remettre le poulet dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes.
Étape 2. Réduction de la sauce et liaison
- Retirer le poulet et réserver. Filtrer le jus de cuisson.
- Réduire le jus de cuisson à feu vif.
- Fouetter les jaunes d'œufs avec une partie de la sauce réduite.
- Hors du feu, incorporer délicatement le mélange jaunes d'œufs/sauce au reste de la sauce réduite.
- Passer la sauce au tamis fin.
Étape 3. Dressage
- Verser la sauce sur le poulet.
Étape 4. Service
- Servir.
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Tips
- Utiliser des ingrédients de première qualité pour un résultat optimal.
- Assaisonner généreusement le poulet dès le début.
- Ne pas hésiter à utiliser un feu vif pour réduire la sauce rapidement.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser des cuisses de poulet à la place d'un poulet entier ?
Oui, absolument ! Des cuisses de poulet fonctionneront parfaitement. Ajustez simplement les temps de cuisson en conséquence.
2. Que puis-je faire si ma sauce est trop liquide ?
Réduisez la sauce sur feu doux quelques minutes supplémentaires pour épaissir. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
3. Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer avant de servir avec le poulet cuit. Il est préférable de cuire le poulet juste avant de servir pour une texture optimale.
Voilà, votre Poulet à la Crème de Bocuse est prêt ! Savourez ce plat emblématique, simple à réaliser et pourtant riche en saveurs, qui ravira vos papilles et impressionnera vos invités. Bon appétit !