Le Poulet à la Briarde, plat emblématique de la région parisienne, est une véritable ode à la simplicité et à la gourmandise. Ce poulet rôti, sublimé par une sauce onctueuse à base de crème fraîche et de champignons, est un classique intemporel qui ravira vos papilles. Sa préparation, plus accessible qu'il n'y paraît, permet de réaliser un repas raffiné sans heures passées en cuisine. Imaginez ce poulet juteux, nappé d'une sauce riche et parfumée, accompagné de pommes de terre rôties dorées… Un délice !
L'alliance subtile des saveurs, la texture fondante du poulet et la facilité de la recette font du Poulet à la Briarde un incontournable de la cuisine française. Préparez-vous à savourer un repas authentique et réconfortant. Pour découvrir les étapes de préparation de ce plat savoureux, suivez attentivement les instructions détaillées dans la recette étape par étape ci-dessous.
Outils nécessaires
- Poêle
- Couteau
- Passoire
- Cuillère
Ingrédients
- Moutarde ancienne
- Cidre (doux ou demi-sec): 50 ml + quantité pour la cuisson
- Crème fraîche épaisse
- Poulet entier
- Carottes
- Échalotes
- Persil
- Pleurotes (facultatif)
- Beurre
- Huile
- Sel et poivre
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation du poulet et du bouillon
- Faire fondre du beurre et de l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire dorer les chutes de poulet (ailes, cou) pour créer un bouillon instantané.
- Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de chaque côté (environ 5 minutes par côté).
- Retirer le poulet de la poêle et réserver. Ajouter les échalotes et les carottes dans la poêle et faire suer quelques minutes.
Étape 2. Cuisson du poulet à la Briarde
- Déglacer la poêle avec 50 ml de cidre, en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
- Ajouter les morceaux de poulet dans la poêle. Ajouter suffisamment de cidre pour recouvrir presque entièrement le poulet. Porter à ébullition puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter 25-30 minutes (ou plus pour un poulet fermier). Retirer les blancs de poulet après 15 minutes pour éviter qu'ils ne sèchent.
Étape 3. Préparation de la sauce
- Retirer les morceaux de poulet et passer la sauce au tamis pour obtenir une sauce lisse (facultatif). Remettre la sauce dans la casserole.
- Ajouter la crème fraîche et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante (on doit pouvoir tracer un trait avec le doigt sur le dos de la cuillère sans que la sauce ne coule).
- Hors du feu, incorporer la moutarde ancienne.
- Ajouter un peu de jus de cuisson du poulet pour relever la sauce.
Étape 4. Dressage et service
- Servir immédiatement le poulet nappé de sauce, décoré de pleurotes sautés et de persil frais.
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Tips
- Utiliser un cidre de la région pour une saveur optimale. Si vous n’en avez pas, un cidre doux ou demi-sec fera l’affaire.
- Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter plus ou moins de crème.
- La moutarde ancienne est l'élément clé de la sauce. N'hésitez pas à ajuster la quantité selon votre goût.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser des champignons surgelés pour le Poulet à la Briarde ?
Oui, bien sûr ! Assurez-vous simplement de bien les égoutter avant de les ajouter à la sauce.
2. Comment savoir si le poulet est cuit ?
Piquez la partie la plus épaisse du poulet avec un couteau. Si le jus qui sort est clair, il est cuit. Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes.
Le Poulet à la Briarde, une recette simple et délicieuse, est désormais à votre portée. N'hésitez pas à l'adapter à vos goûts en ajoutant des herbes de Provence ou d'autres légumes de saison. Bon appétit et régalez-vous !