La poitrine de veau farcie aux champignons et pieds de porc est un plat classique de la cuisine française, riche en saveurs et en texture. Imaginez une tendre poitrine de veau, généreusement farcie d'un mélange parfumé de champignons, de pieds de porc confits, et d'herbes fraîches, le tout nappé d'une sauce onctueuse et savoureuse. Ce plat, aussi impressionnant qu'il est délicieux, est parfait pour une occasion spéciale ou pour simplement se faire plaisir. Il représente un mariage réussi de techniques culinaires traditionnelles et d'une simplicité apparente.
Ce guide étape par étape vous permettra de réaliser cette recette avec succès, même si vous n'êtes pas un chef expérimenté. De la préparation de la farce à la cuisson lente et précise de la viande, nous vous accompagnons pas à pas pour obtenir une poitrine de veau farcie tendre, juteuse, et pleine de goût. Préparez-vous à savourer un véritable festin !
Outils nécessaires
- Cocotte en fonte
- Couteau
- Ficelle de cuisine
Ingrédients
- Poitrine de veau entière
- Farce de veau (100% viande)
- Persil: un peu
- Oignons: un peu
- Champignons
- Pieds de porc
- Échalotes
- Barbe de porc
- Vin blanc
- Carottes
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la farce et du rôti
- Étendre la farce uniformément sur les deux tiers de la poitrine de veau.
- faire sauter les champignons avec des échalotes et du persil. Ajouter du pied de porc confit et 2 gousses d'ail pour une texture gélatineuse et moelleuse.
- Former un cœur de duxelles de 6cm de diamètre.
- Placer la duxelles au centre de la farce sur la poitrine de veau.
- Rouler la poitrine de veau pour que la viande soit sur la viande, évitant ainsi que la farce ne s'échappe.
- Barder le rôti avec de la barbe de porc (ou de la poitrine fumée).
- Ficeler le rôti en commençant par le plus large pour finir par le plus étroit, en serrant bien les ficelles.
- Faire une deuxième passe de ficelage pour un résultat plus esthétique et régulier.
Étape 2. Cuisson du rôti
- Faire colorer le rôti dans une cocotte en fonte avec un peu de matière grasse.
- Ajouter des oignons et carottes, faire suer.
- Déglacer avec un peu de vin blanc.
- Couvrir et cuire au four à 180°C pendant 1h30 à 2h (ou à basse température 120-140°C pour une viande plus moelleuse).
Étape 3. Préparation de la sauce
- Filtrer le bouillon et écrémer la sauce.
Étape 4. Présentation
- Décorer le rôti avant de servir.
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Tips
- Travailler sur une surface propre pour éviter que les impuretés ne se retrouvent sur le rôti.
- Une cuisson à basse température (120-140°C) rendra la viande plus moelleuse et évitera le dessèchement.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je remplacer les pieds de porc par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez remplacer les pieds de porc par du lardons fumés ou du jambon pour une saveur similaire, mais moins intense.
2. Combien de temps faut-il pour cuire la poitrine de veau farcie ?
Le temps de cuisson dépend de la taille de la poitrine, mais comptez environ 2 à 3 heures à basse température au four.
3. Peut-on préparer la farce à l'avance ?
Oui, la farce peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Cela vous permettra de gagner du temps le jour de la cuisson.
Cette recette de poitrine de veau farcie aux champignons et pieds de porc, une fois maîtrisée, deviendra un incontournable de vos repas festifs. Le résultat, une viande fondante et une sauce délicieuse, récompensera largement vos efforts. Bon appétit !