Plongez au cœur de la cuisine Hakka avec cette recette irrésistible de poitrine de porc frite croustillante ! La cuisine Hakka, réputée pour ses saveurs audacieuses et ses techniques de friture expertes, nous offre ici un plat emblématique. Imaginez une poitrine de porc parfaitement dorée, incroyablement croustillante à l'extérieur et tendre à souhait à l'intérieur, imprégnée d'épices parfumées et d'une sauce savoureuse. Ce plat, simple en apparence, requiert une maîtrise précise des cuissons pour atteindre cette texture idéale. Préparez-vous à une explosion de saveurs et de textures !
Ce guide détaillé vous accompagnera pas à pas dans la préparation de cette poitrine de porc Hakka, en expliquant chaque étape avec précision. De la marinade subtile aux techniques de friture parfaites, vous apprendrez à maîtriser l'art de la cuisson Hakka pour un résultat aussi délicieux que spectaculaire. Prêt à relever le défi ? Suivez les instructions ci-dessous pour créer ce plat authentique et savoureux.
Outils nécessaires
- Couteau
- Presse-ail (ou râpe)
- Hachoir/mixeur
- Saladier/grand bol
- Film alimentaire
- Sauteuse
- Papier absorbant
- Planche à découper
Ingrédients
- Poitrine de porc: 800g
- Gingembre: 10g
- Ail: 4 gousses
- Tofu fermenté rouge: 2 blocs
- Liquide de tofu fermenté rouge: 1 cuillère à soupe
- Sauce soja: 1 cuillère à soupe
- Sauce huître: 1 cuillère à soupe
- Sauce poisson: 1 cuillère à soupe
- Sucre: 1 cuillère à soupe et demie
- Huile de sésame: 1/2 cuillère à soupe
- Alcool de riz: 1 bouchon
- Poivre
- Farine de tapioca (ou fécule de maïs/pomme de terre)
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la marinade et marinade de la viande
- Écraser l'ail, éplucher et râper ou hacher finement le gingembre. Mixer l'ail et le gingembre.
- Dans un saladier, mélanger l'ail et le gingembre mixés, le tofu fermenté rouge écrasé, le liquide de tofu fermenté rouge, la sauce huître, la sauce poisson, la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre, le poivre et l'alcool de riz. Bien mélanger.
- Couper la poitrine de porc en gros blocs rectangulaires (enlever la peau). Placer les blocs dans la marinade, bien les enrober et laisser mariner au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures (idéalement toute une nuit).
Étape 2. Préparation à la friture et première friture
- Égoutter légèrement la viande marinée. Enrober chaque bloc de farine de tapioca.
- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à 140°C (vérifier la température avec une baguette). Frire les blocs de porc environ 12 minutes, 4 minutes par côté, en veillant à obtenir une belle croûte croustillante.
Étape 3. Seconde friture pour plus de croustillant
- Faire chauffer l'huile à feu vif. Frire les blocs 10 secondes de chaque côté.
Étape 4. Dressage
- Égoutter les blocs de porc sur du papier absorbant (sans laisser trop longtemps). Couper en tranches et servir chaud.
Read more: Sauté de porc épicé aux légumes croquants : Recette facile et rapide
Tips
- Pour un résultat plus fin, râpez l'ail et le gingembre au lieu de les hacher.
- Laisser mariner la viande toute une nuit pour une meilleure saveur.
- Ne pas laisser la viande trop longtemps sur le papier absorbant après la friture pour éviter qu'elle ne ramollisse.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Peut-on utiliser un autre morceau de porc que la poitrine ?
Oui, vous pouvez utiliser une épaule de porc, mais le résultat sera légèrement différent en termes de texture. La poitrine offre une meilleure texture croustillante.
2. Comment faire pour que la poitrine de porc soit bien croustillante ?
Il est crucial de bien sécher la viande avant de la frire et d'utiliser une huile de friture chaude. Une double friture assure une meilleure croustillance.
3. Puis-je préparer la marinade la veille ?
Oui, la marinade peut être préparée la veille pour une meilleure pénétration des saveurs. Conservez la viande marinée au réfrigérateur.
Votre poitrine de porc Hakka croustillante est maintenant prête à être dégustée ! Savourez ce plat authentique, riche en saveurs et en textures, qui ravira vos papilles. Bon appétit !