Le pavé de cabillaud au beurre blanc est un plat élégant et raffiné, pourtant étonnamment simple à réaliser. Ce classique de la cuisine française met en valeur la délicate chair du cabillaud, sublimée par une sauce beurre blanc onctueuse et parfumée. L'association du poisson blanc, légèrement ferme, et de la sauce riche et crémeuse crée une harmonie de saveurs parfaite, équilibrée et délicieusement addictive. Que vous soyez un chef chevronné ou un cuisinier amateur, cette recette vous permettra de préparer un repas gastronomique sans effort superflu.
Imaginez : un pavé de cabillaud parfaitement cuit, nappé d'une sauce beurre blanc brillante et savoureuse... Un délice qui ravira vos papilles ! Pour apprendre à réaliser ce plat exquis étape par étape, suivez attentivement les instructions détaillées ci-dessous. Préparez-vous à épater vos convives avec cette recette facile et inratable de pavé de cabillaud au beurre blanc.
Outils nécessaires
- Couteau d'office
- Ciseaux
- Poêle
- Spatule
- Papier sulfurisé
Ingrédients
- Dos de cabillaud
- Échalotes
- Vin blanc
- Beurre
- Fumet de poisson (ou crème)
- Sel
- Piment d'Espelette
- Huile d'olive
- Citron: 1/2
- Ciboulette
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des ingrédients et de la sauce de base
- les émincer finement en petits cubes réguliers.
- Réduire le vin blanc avec les échalotes.
- couper le dos de cabillaud en portions épaisses (environ 120-130g).
- découper un cercle de la taille du fond de la poêle pour éviter que le poisson n'accroche.
Étape 2. Cuisson du Cabillaud
- faire chauffer un peu d'huile d'olive dans la poêle. Assaisonner la peau du cabillaud avec du sel et du piment d'Espelette. Cuire à feu vif jusqu'à ce que la peau soit croustillante, puis retourner et finir la cuisson.
Étape 3. Préparation et finition de la sauce Beurre Blanc
- Ajouter le fumet de poisson (ou la crème) à la sauce réduite.
- ajouter la crème à la sauce réduite, assaisonner, et monter au beurre pour lier. Ajouter un demi-jus de citron pour épaissir légèrement.
- ajouter la ciboulette ciselée juste avant de servir.
Étape 4. Dressage
- disposer les morceaux de cabillaud dans un plat et napper de sauce.
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Tips
- Pour un fumet de poisson maison, utilisez les arêtes du cabillaud.
- Aplatir légèrement le cabillaud avant la cuisson pour éviter qu'il ne se rétracte.
- Gérer la température de cuisson pour éviter que le poisson ne brûle.
- Vérifier la cuisson du poisson en plantant la lame d'un couteau : il doit être chaud à l'intérieur.
- Éviter de trop faire réduire la crème pour une meilleure digestibilité.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser un autre type de poisson que le cabillaud ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons blancs fermes comme le lieu noir ou la lotte. Ajuster le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur du poisson.
2. Que faire si mon beurre blanc ne prend pas ?
Assurez-vous que le vinaigre est bien réduit et que le beurre est ajouté en filet fin et constant, hors du feu, en fouettant vigoureusement. Un peu d'eau chaude peut aider à l'émulsion.
Ce pavé de cabillaud au beurre blanc, simple à réaliser, a su sublimer la finesse du poisson grâce à une sauce riche et onctueuse. N'hésitez pas à le préparer pour vos prochains repas, et régalez vos convives avec ce classique intemporel de la cuisine française. Bon appétit !