La paupiette de sole au vin blanc est un plat français classique, élégant et délicat, parfait pour une occasion spéciale ou un dîner raffiné entre amis. Son goût subtil et sa texture fondante en bouche en font un incontournable de la gastronomie française. La préparation, bien que nécessitant un peu de minutie, est accessible même aux cuisiniers amateurs. Imaginez une sole parfaitement cuite, nappée d'une sauce au vin blanc onctueuse et parfumée... un véritable délice !
Ce plat, symbole de la cuisine française traditionnelle, met en valeur la finesse de la sole et la richesse d'une sauce au vin blanc subtilement relevée. Dans cet article, nous allons vous guider étape par étape dans la réalisation de cette recette, de la préparation de la sole à la réalisation d'une sauce digne des plus grands chefs. Préparez-vous à savourer une expérience culinaire exceptionnelle !
Outils nécessaires
- Four
- Poêle peu profonde/poêle d'hôtel/four hollandais
- Papier d'aluminium
Ingrédients
- Sole de Douvres
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive
- Courgettes
- Courge
- Oignons verts
- Beurre
- Échalotes hachées
- Ail râpé
- Bouillon de poisson
- Vin blanc
- Papier sulfurisé
- Jus de citron: 4 onces
- Crème épaisse
- Jaunes d'œufs
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des Paupiettes
- Assembler les filets de sole pour former deux morceaux de taille similaire. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive.
- Couper les courgettes en fines tranches et les faire saisir. Couper la courge.
- Placer les courgettes et la courge sur les filets de sole. Rouler la sole en paupiette.
- Blanchir les oignons verts dans de l’eau salée et les attacher en nœud.
Étape 2. Cuisson et Pochage
- Faire fondre du beurre dans une poêle, ajouter des échalotes hachées et de l’ail râpé. Placer les paupiettes de sole dans la poêle.
- Verser le bouillon de poisson et le vin blanc sur la sole. Couvrir la poêle avec du papier sulfurisé beurré.
- Cuire au four préchauffé à 400°F jusqu’à cuisson complète.
Étape 3. Réduction et Liaison de la Sauce
- Transférer le poisson dans un plat allant au four, couvrir de papier aluminium et réchauffer dans le four éteint. Filtrer le liquide de pochage, le verser dans une casserole et ajouter le jus de citron. Porter à ébullition, puis réduire de 50%.
- Ajouter la velouté (une sauce mère) au liquide réduit et laisser réduire de 25%.
- Tempérer les jaunes d’œufs avec un peu du liquide chaud. Incorporer le mélange au liquide de pochage. Laisser mijoter 5-10 minutes jusqu’à épaississement. Baisser la température, ajuster l’assaisonnement et ajouter du beurre en fouettant jusqu’à dissolution complète.
Étape 4. Dressage et Service
- Servir les paupiettes de sole nappées de la sauce.
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Tips
- Ce plat est idéal pour les filets de poisson délicats comme la truite, le branzino, le vivaneau ou la sole de Douvres.
- N’hésitez pas à farcir les paupiettes avec d’autres légumes comme des poivrons rouges, des champignons ou des portobellos.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je remplacer le vin blanc par un autre liquide ?
Oui, vous pouvez utiliser du fumet de poisson ou du bouillon de volaille, mais le vin blanc apporte une saveur unique à la sauce. Essayez un vin blanc sec, de préférence.
2. Comment éviter que la sole ne se dessèche à la cuisson ?
Assurez-vous que la sole est bien hydratée avant la cuisson. Une cuisson douce et un temps de cuisson adapté sont essentiels. N'hésitez pas à ajouter un peu de beurre ou de crème dans la sauce pour plus d'onctuosité.
La paupiette de sole au four blanc est un plat raffiné qui ravira vos papilles. Avec sa préparation minutieuse et sa cuisson délicate, il est le gage d'un repas réussi, à la fois léger et savoureux. N'hésitez plus, et surprenez vos convives avec cette recette classique de la gastronomie française!