Les fêtes approchent à grands pas, et quoi de mieux pour impressionner vos convives qu'un festin digne des plus grands chefs ? Aujourd'hui, nous vous proposons une recette festive et gourmande : un somptueux pâté en croûte, accompagné d'un savoureux saucisson chaud niché dans une brioche moelleuse. Imaginez : la texture croustillante de la pâte, la richesse des saveurs de la farce, et la douceur réconfortante de la brioche… un véritable enchantement pour les papilles ! Ce plat majestueux, pourtant plus accessible qu'il n'y paraît, deviendra assurément le centre de toutes les attentions.
Préparez-vous à épater vos proches avec cette combinaison délicieuse et originale ! Nous allons vous guider pas à pas, de la préparation de la pâte à la cuisson finale, pour que vous puissiez réaliser ce magnifique plat avec succès. Alors, enfilez votre tablier et suivez-nous pour une expérience culinaire inoubliable, où tradition et innovation se rencontrent pour créer un Noël gourmand et mémorable.
Outils nécessaires
- Moule à pâté
- Cocotte
- Hachoir à viande
- Fouet
- Pinceau
- Ciseaux
- Passoire
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation du Pâté en Croûte
- Préparation de la pâte brisée pour le pâté en croûte (500g farine, 125g beurre, 2 œufs, 15cL eau, 1cc sel).
- hacher finement 1kg de gorge de porc et 500g d’échine.
- Faire dorer les foies de volaille (300g) dans une poêle huilée. Réserver.
- Mélanger la farce de porc avec 18g de sel, 3g de poivre, 2 pincées de 4 épices, 20cL de porto, 1 cuillère à soupe d’alcool fort.
- Diviser la farce en deux. Ajouter les cerneaux de noix à la moitié. Ajouter le persil haché à l’autre moitié.
- Étaler les deux tiers de la pâte brisée dans un moule à pâté beurré.
- Ajouter la farce aux noix, puis les foies de volaille, et enfin la farce au persil.
- Recouvrir avec le reste de la pâte, bien souder les bords. Décorer.
Étape 2. Préparation de la Pâte Brisée
- Préparation de la pâte brisée pour le pâté en croûte (500g farine, 125g beurre, 2 œufs, 15cL eau, 1cc sel).
Étape 3. Préparation de la Farce et Assemblage du Pâté
- hacher finement 1kg de gorge de porc et 500g d’échine.
- Faire dorer les foies de volaille (300g) dans une poêle huilée. Réserver.
- Mélanger la farce de porc avec 18g de sel, 3g de poivre, 2 pincées de 4 épices, 20cL de porto, 1 cuillère à soupe d’alcool fort.
- Diviser la farce en deux. Ajouter les cerneaux de noix à la moitié. Ajouter le persil haché à l’autre moitié.
- Étaler les deux tiers de la pâte brisée dans un moule à pâté beurré.
- Ajouter la farce aux noix, puis les foies de volaille, et enfin la farce au persil.
- Recouvrir avec le reste de la pâte, bien souder les bords. Décorer.
Étape 4. Préparation et Cuisson du Saucisson Chaud en Brioche
- faire cuire le saucisson (450g) dans l'eau frémissante pendant 20 minutes.
- mélanger 3 œufs, 2 pincées de sel, 1 pincée de sucre, 1 sachet de levure chimique, 20cL de crème fraîche et 250g de farine.
- Verser la pâte à brioche dans un moule beurré. Ajouter le saucisson chaud pelé.
- Cuire au four à thermostat 7 (environ 210°C) pendant 35 minutes.
Read more: Sauté de porc épicé aux légumes croquants : Recette facile et rapide
Tips
- Pour une meilleure qualité, privilégiez les viandes fraîches et de bons charcutiers.
- Évitez les produits préemballés sous vide.
- Pour la farce, laisser reposer 12h au réfrigérateur pour une meilleure absorption des saveurs.
- Pour un saucisson chaud en brioche réussi, bien éplucher le saucisson après cuisson.
Nutrition
- Calories: Inconnu
- Matières Grasses: Inconnug
- Glucides: Inconnug
- Protéines: Inconnug
FAQs
1. Puis-je préparer le pâté en croûte la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la farce la veille. Assemblez le pâté le matin même et enfournez-le.
2. Quelle est la meilleure façon de réchauffer le saucisson chaud en brioche ?
Pour un saucisson chaud bien moelleux, réchauffez-le doucement au four à 160°C pendant 10-15 minutes, ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes.
Voilà, votre festin de Noël est prêt ! Ce pâté en croûte et saucisson chaud en brioche impressionneront à coup sûr vos invités. Bon appétit et joyeuses fêtes !