Recette Pâté en Croûte & Saucisson Chaud : Noël en avance !

Les fêtes approchent à grands pas, et quoi de mieux pour impressionner vos convives qu'un festin digne des plus grands chefs ? Aujourd'hui, nous vous proposons une recette festive et gourmande : un somptueux pâté en croûte, accompagné d'un savoureux saucisson chaud niché dans une brioche moelleuse. Imaginez : la texture croustillante de la pâte, la richesse des saveurs de la farce, et la douceur réconfortante de la brioche… un véritable enchantement pour les papilles ! Ce plat majestueux, pourtant plus accessible qu'il n'y paraît, deviendra assurément le centre de toutes les attentions.

Préparez-vous à épater vos proches avec cette combinaison délicieuse et originale ! Nous allons vous guider pas à pas, de la préparation de la pâte à la cuisson finale, pour que vous puissiez réaliser ce magnifique plat avec succès. Alors, enfilez votre tablier et suivez-nous pour une expérience culinaire inoubliable, où tradition et innovation se rencontrent pour créer un Noël gourmand et mémorable.

Outils nécessaires

  • Moule à pâté
  • Cocotte
  • Hachoir à viande
  • Fouet
  • Pinceau
  • Ciseaux
  • Passoire

Ingrédients

Instructions étape par étape

Étape 1. Préparation du Pâté en Croûte

  • Préparation de la pâte brisée pour le pâté en croûte (500g farine, 125g beurre, 2 œufs, 15cL eau, 1cc sel).
  • hacher finement 1kg de gorge de porc et 500g d’échine.
  • Faire dorer les foies de volaille (300g) dans une poêle huilée. Réserver.
  • Mélanger la farce de porc avec 18g de sel, 3g de poivre, 2 pincées de 4 épices, 20cL de porto, 1 cuillère à soupe d’alcool fort.
Préparation de la pâte brisée pour le pâté en croûte (500g farine, 125g beurre, 2 œufs, 15cL eau, 1cc sel).Préparation de la farce du pâté en croûte: hacher finement 1kg de gorge de porc et 500g d’échine. Faire dorer les foies de volaille (300g) dans une poêle huilée. Réserver.Mélanger la farce de porc avec 18g de sel, 3g de poivre, 2 pincées de 4 épices, 20cL de porto, 1 cuillère à soupe d’alcool fort.
Préparation du Pâté en Croûte
  • Diviser la farce en deux. Ajouter les cerneaux de noix à la moitié. Ajouter le persil haché à l’autre moitié.
  • Étaler les deux tiers de la pâte brisée dans un moule à pâté beurré.
  • Ajouter la farce aux noix, puis les foies de volaille, et enfin la farce au persil.
  • Recouvrir avec le reste de la pâte, bien souder les bords. Décorer.
Diviser la farce en deux. Ajouter les cerneaux de noix à la moitié. Ajouter le persil haché à l’autre moitié.Étaler les deux tiers de la pâte brisée dans un moule à pâté beurré.Ajouter la farce aux noix, puis les foies de volaille, et enfin la farce au persil.Recouvrir avec le reste de la pâte, bien souder les bords. Décorer.
Préparation du Pâté en Croûte

Étape 2. Préparation de la Pâte Brisée

  • Préparation de la pâte brisée pour le pâté en croûte (500g farine, 125g beurre, 2 œufs, 15cL eau, 1cc sel).
Préparation de la pâte brisée pour le pâté en croûte (500g farine, 125g beurre, 2 œufs, 15cL eau, 1cc sel).
Préparation de la Pâte Brisée

Étape 3. Préparation de la Farce et Assemblage du Pâté

  • hacher finement 1kg de gorge de porc et 500g d’échine.
  • Faire dorer les foies de volaille (300g) dans une poêle huilée. Réserver.
  • Mélanger la farce de porc avec 18g de sel, 3g de poivre, 2 pincées de 4 épices, 20cL de porto, 1 cuillère à soupe d’alcool fort.
  • Diviser la farce en deux. Ajouter les cerneaux de noix à la moitié. Ajouter le persil haché à l’autre moitié.
Préparation de la farce du pâté en croûte: hacher finement 1kg de gorge de porc et 500g d’échine. Faire dorer les foies de volaille (300g) dans une poêle huilée. Réserver.Mélanger la farce de porc avec 18g de sel, 3g de poivre, 2 pincées de 4 épices, 20cL de porto, 1 cuillère à soupe d’alcool fort.Diviser la farce en deux. Ajouter les cerneaux de noix à la moitié. Ajouter le persil haché à l’autre moitié.
Préparation de la Farce et Assemblage du Pâté
  • Étaler les deux tiers de la pâte brisée dans un moule à pâté beurré.
  • Ajouter la farce aux noix, puis les foies de volaille, et enfin la farce au persil.
  • Recouvrir avec le reste de la pâte, bien souder les bords. Décorer.
Étaler les deux tiers de la pâte brisée dans un moule à pâté beurré.Ajouter la farce aux noix, puis les foies de volaille, et enfin la farce au persil.Recouvrir avec le reste de la pâte, bien souder les bords. Décorer.
Préparation de la Farce et Assemblage du Pâté

Étape 4. Préparation et Cuisson du Saucisson Chaud en Brioche

  • faire cuire le saucisson (450g) dans l'eau frémissante pendant 20 minutes.
  • mélanger 3 œufs, 2 pincées de sel, 1 pincée de sucre, 1 sachet de levure chimique, 20cL de crème fraîche et 250g de farine.
  • Verser la pâte à brioche dans un moule beurré. Ajouter le saucisson chaud pelé.
  • Cuire au four à thermostat 7 (environ 210°C) pendant 35 minutes.
Préparation de la brioche : mélanger 3 œufs, 2 pincées de sel, 1 pincée de sucre, 1 sachet de levure chimique, 20cL de crème fraîche et 250g de farine.Cuire au four à thermostat 7 (environ 210°C) pendant 35 minutes.
Préparation et Cuisson du Saucisson Chaud en Brioche

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Tips

  • Pour une meilleure qualité, privilégiez les viandes fraîches et de bons charcutiers.
  • Évitez les produits préemballés sous vide.
  • Pour la farce, laisser reposer 12h au réfrigérateur pour une meilleure absorption des saveurs.
  • Pour un saucisson chaud en brioche réussi, bien éplucher le saucisson après cuisson.

Nutrition

  • Calories: Inconnu
  • Matières Grasses: Inconnug
  • Glucides: Inconnug
  • Protéines: Inconnug

FAQs

1. Puis-je préparer le pâté en croûte la veille ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte et la farce la veille. Assemblez le pâté le matin même et enfournez-le.

2. Quelle est la meilleure façon de réchauffer le saucisson chaud en brioche ?

Pour un saucisson chaud bien moelleux, réchauffez-le doucement au four à 160°C pendant 10-15 minutes, ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes.


Voilà, votre festin de Noël est prêt ! Ce pâté en croûte et saucisson chaud en brioche impressionneront à coup sûr vos invités. Bon appétit et joyeuses fêtes !