Recette Pasta alle Vongole : Pâtes aux Palourdes (facile & rapide)

Plongez dans l'univers des saveurs méditerranéennes avec cette recette simple et délicieuse de Pasta alle Vongole, des pâtes aux palourdes. Ce plat emblématique de la cuisine italienne est une ode à la fraîcheur et à la simplicité, mettant en valeur la saveur subtile des palourdes et la texture al dente des pâtes. Avec seulement quelques ingrédients de qualité, vous pourrez réaliser un repas raffiné en un temps record, parfait pour un dîner en amoureux ou un repas familial convivial. L'équilibre parfait entre la mer et la terre, cette recette vous transportera sur les côtes italiennes.

La préparation est étonnamment facile, même pour les cuisiniers débutants. Préparez-vous à savourer une explosion de saveurs iodées et légèrement citronnées. Pour découvrir étape par étape comment réaliser cette recette de Pasta alle Vongole, suivez attentivement les instructions détaillées ci-dessous.

Outils nécessaires

  • grand récipient
  • eau
  • gros sel
  • couteau
  • poêle
  • écumoire
  • passoire
  • grande casserole

Ingrédients

Instructions étape par étape

Étape 1. Préparation des palourdes et des aromates

  • les faire tremper dans de l'eau très salée pendant 20 minutes (rincer et répéter 2-3 fois).
  • éplucher et émincer finement l'ail. Ciseler finement le persil (garder les tiges de côté).
Nettoyer les palourdes : les faire tremper dans de l'eau très salée pendant 20 minutes (rincer et répéter 2-3 fois).Préparation des aromates : éplucher et émincer finement l'ail. Ciseler finement le persil (garder les tiges de côté).
Préparation des palourdes et des aromates

Étape 2. Cuisson des palourdes et réduction de la sauce

  • Faire revenir les tiges de persil et l'ail dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que l'huile soit parfumée.
  • Ajouter les palourdes, le vin blanc, couvrir et cuire 2-3 minutes jusqu'à ouverture complète.
  • Retirer les palourdes de leur coquille (garder quelques-unes entières pour la décoration). Filtrer le jus de cuisson.
  • Faire revenir la 'nduja' (ou son substitut) dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle fonde.
Faire revenir les tiges de persil et l'ail dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que l'huile soit parfumée.Ajouter les palourdes, le vin blanc, couvrir et cuire 2-3 minutes jusqu'à ouverture complète.Retirer les palourdes de leur coquille (garder quelques-unes entières pour la décoration). Filtrer le jus de cuisson.Faire revenir la 'nduja' (ou son substitut) dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle fonde.
Cuisson des palourdes et réduction de la sauce
  • Ajouter progressivement le jus de cuisson des palourdes à la 'nduja, laisser réduire.
Ajouter progressivement le jus de cuisson des palourdes à la 'nduja, laisser réduire.
Cuisson des palourdes et réduction de la sauce

Étape 3. Cuisson des pâtes et assemblage du plat

  • Faire cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée.
  • Ajouter les pâtes al dente à la sauce, ainsi que les palourdes, le jus de citron, le persil ciselé et un peu d'eau de cuisson des pâtes pour lier.
  • Bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
Faire cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée.Ajouter les pâtes al dente à la sauce, ainsi que les palourdes, le jus de citron, le persil ciselé et un peu d'eau de cuisson des pâtes pour lier.Bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
Cuisson des pâtes et assemblage du plat

Étape 4. Dressage et finition

  • Dresser les pâtes en formant un tourbillon dans l'assiette, décorer avec des palourdes entières et un filet d'huile d'olive.
Dresser les pâtes en formant un tourbillon dans l'assiette, décorer avec des palourdes entières et un filet d'huile d'olive.
Dressage et finition

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Tips

  • Bien nettoyer les palourdes pour éviter le sable.
  • Ne pas trop cuire les palourdes pour qu'elles restent tendres.
  • Ajuster la quantité de jus de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée.
  • Servir le plat bien chaud.

Nutrition

  • N/A

FAQs

1. Comment choisir des palourdes fraîches ?

Choisissez des palourdes bien fermées, sans odeur désagréable. Si elles sont ouvertes et ne se referment pas en les tapant légèrement, jetez-les.

2. Puis-je utiliser d'autres types de pâtes que les spaghetti ?

Oui ! Des linguine, des tagliatelles ou même des bucatini fonctionnent très bien.

3. Que faire si mes palourdes ne s'ouvrent pas pendant la cuisson ?

Si certaines palourdes restent fermées après la cuisson, jetez-les. Elles ne sont pas fraîches.


Voilà, votre plat de Pasta alle Vongole est prêt ! Savourez ce délice iodé et simple à réaliser, un véritable voyage culinaire en quelques minutes. Bon appétit !