Le paleron de veau braisé, un plat emblématique de la cuisine française, est un véritable festin pour les papilles. Sa viande fondante, imprégnée des saveurs intenses de l'orange et de l'anis étoilé, offre une expérience gustative inoubliable. Ce morceau, souvent sous-estimé, révèle toute sa noblesse lorsqu'il est cuit lentement, à feu doux, permettant aux arômes de se marier subtilement et à la chair de devenir incroyablement tendre. L'alliance du sucré de l'orange et de l'anis étoilé apporte une touche d'originalité à ce classique réconfortant.
Préparez-vous à savourer un plat riche en saveurs et en textures, facile à réaliser grâce à cette recette détaillée étape par étape. Découvrez sans plus attendre comment préparer ce succulent paleron de veau braisé à l'orange et à la badiane, un plat qui impressionnera vos convives et deviendra rapidement un incontournable de vos repas.
Outils nécessaires
- Cocotte
- Four
Ingrédients
- Paleron de veau
- Carottes
- Oignons
- Ail
- Oranges
- Badiane
- Miel
- Concentré de tomate
- Fond de veau
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation du Paleron et des Légumes
- Faire colorer le paleron de veau de chaque côté.
- Concasser le paleron et le retourner pour que la viande chevauche.
- Mettre le paleron dans une cocotte.
- Rajouter la garniture (oignons, carottes, ail).
- Faire revenir sur feu vif en mélangeant.
Étape 2. Préparation de la Sauce à l'Orange et à la Badiane
- Presser les oranges pour en extraire le jus.
- Ajouter les zestes d'oranges pelées à vif.
- Rajouter la badiane, le concentré de tomate et le miel.
- Verser le fond de veau jusqu'à ce que le paleron soit quasiment totalement mouillé.
Étape 3. Cuisson du Paleron
- Enfourner le paleron.
Étape 4. Dressage
- Servir le paleron en morceaux avec la sauce et la garniture. Agrémenter de quelques zestes d'orange.
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Tips
- Utiliser un fond de veau de bonne qualité pour une sauce plus riche.
- Ajuster la quantité de miel selon vos préférences.
- Laisser mijoter le paleron longtemps pour une viande tendre.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Bien que le paleron de veau soit idéal pour son fondant, vous pouvez essayer un plat de boeuf ou un autre morceau de veau, mais le temps de cuisson peut varier.
2. Comment savoir si le paleron est cuit ?
La viande doit être très tendre et se défaire facilement à la fourchette. Un thermomètre à viande peut vous aider (environ 90°C).
3. Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui ! Le paleron de veau braisé est encore meilleur réchauffé. Préparez-le la veille pour une dégustation optimale.
Ce paleron de veau braisé à l'orange et à la badiane est un plat savoureux et relativement simple à réaliser, parfait pour un repas en famille ou entre amis. N'hésitez pas à l'adapter à vos goûts en ajoutant d'autres épices ou légumes. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles recettes !