Plongez au cœur de la cuisine italienne keto avec cette recette d'Osso Buco revisitée ! Imaginez des jarrets de bœuf fondants, braisés à la perfection dans une sauce riche et savoureuse, le tout sans compromettre votre régime cétogène. Oubliez les recettes traditionnelles lourdes et grasses, cette version allégée vous permettra de savourer un plat emblématique sans culpabilité. La tendreté de la viande, mariée à la complexité des saveurs méditerranéennes, vous transportera directement en Italie.
Préparez-vous à une expérience culinaire inoubliable avec cette recette simple et efficace. Nous allons vous guider pas à pas dans la préparation de cet Osso Buco Keto, de la marinade à la cuisson lente, en passant par la réalisation d'une sauce onctueuse et parfumée. Suivez attentivement les instructions ci-dessous pour un résultat garanti !
Outils nécessaires
- four
- four hollandais (30cm)
- assiette
Ingrédients
- jarrets de bœuf: 3 livres (environ 1,36 kg)
- huile d'olive extra vierge: 2 cuillères à café
- carottes: 1/2 tasse (60g)
- céleri: 1/3 tasse (40g)
- oignon: 1/2 moyen, coupé en dés (85g)
- ail: 2 gousses, émincées
- thym: 1 cuillère à café séché (ou 1 cuillère à soupe frais)
- vin blanc sec: 1 tasse (250ml)
- tomates en dés (en conserve): 1 tasse (250g)
- bouillon de poulet: 1 tasse (250ml)
- persil italien: une poignée, haché
- zeste de citron: d'un citron
- raifort: 1 cuillère à café (frais ou préparé)
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation et Saisie des Jarrets
- Préchauffer le four à 190°C (375°F). Ajouter 2 cuillères à café d'huile d'olive dans un grand four hollandais.
- Saler généreusement les jarrets de bœuf de tous les côtés.
- Saisir les jarrets de bœuf dans l'huile chaude environ 3 minutes par côté, jusqu'à obtenir une belle croûte.
- Retirer les jarrets de bœuf et réserver.
Étape 2. Cuisson au Four
- Dans le même four hollandais, faire revenir les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail et le thym jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
- Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter les tomates en dés et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.
- Ajouter les jarrets de bœuf dans le liquide, s'assurer qu'ils soient bien enrobés.
- Couvrir le four hollandais et cuire au four pendant 2 heures et 15 minutes.
Étape 3. Repos et Préparation de la Gremolada
- Laisser reposer les jarrets de bœuf pendant 10 à 15 minutes.
- hacher le persil, zester le citron et mélanger avec le raifort.
Étape 4. Finition et Dressage
- Désosser les jarrets de bœuf, retirer les morceaux de tissu conjonctif ou de graisse. Ajouter un peu de légumes et de graisse fondue.
- Garnir avec la gremolada.
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Tips
- La recette est indulgente, n'hésitez pas à ajuster les quantités.
- Pour un meilleur contrôle du zeste de citron, utilisez un zesteur à l'envers.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser une autre coupe de bœuf que les jarrets ?
Oui, vous pouvez essayer avec du paleron ou de la joue de bœuf, mais le temps de cuisson pourrait varier.
2. Comment savoir si l'Osso Buco est cuit ?
La viande doit être très tendre et se détacher facilement de l'os. Une fourchette doit s'enfoncer sans résistance.
3. Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui ! L'Osso Buco Keto est meilleur le lendemain. Préparez-le la veille et réchauffez-le avant de servir.
Ce Osso Buco Keto, à la fois savoureux et respectueux de votre régime, est une réussite garantie. Profitez de chaque bouchée de cette viande fondante et de sa sauce délicieuse. Bon appétit et n'hésitez pas à partager vos impressions !