L'osso buco, ce plat emblématique de la cuisine milanaise, vous promet une expérience culinaire inoubliable. Imaginez : de tendres tranches de jarret de bœuf, mijotées longuement dans une riche sauce tomate parfumée aux légumes et aux herbes aromatiques. La viande, fondante à souhait, se détache délicatement de l'os, révélant une saveur intense et réconfortante. Ce plat, aussi majestueux qu'il est savoureux, est un véritable festin pour les papilles, parfait pour une occasion spéciale ou un simple repas du dimanche en famille.
La préparation de l'osso buco peut sembler intimidante, mais grâce à cette recette détaillée, vous découvrirez qu'il est plus facile à réaliser que vous ne le pensez. Préparez-vous à savourer chaque bouchée de ce chef-d'œuvre italien, et suivez les étapes simples et précises qui vous guideront pas à pas vers la réussite de ce plat mythique. Prêt à vous lancer dans l'aventure culinaire ?
Outils nécessaires
- Couteau
- Planche à découper
- Grand bol
- Sauteuse
Ingrédients
- Jarret de bœuf: 2-3 (selon taille, 1 par personne pour les petits jarrets)
- Oignon: 1
- Céleri: 2 branches
- Carottes: 2 petites
- Tomates pelées en boîte: équivalent à 400g
- Beurre: 25g
- Huile d'olive
- Feuilles de laurier: 2-3
- Thym: 1 branche
- Sel
- Poivre
- Concentré de tomate: 1 cuillère à soupe
- Farine
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des ingrédients et du jarret
- Couper le céleri, les carottes et l'oignon en petits morceaux.
- Faire des petites incisions sur le jarret de bœuf pour éviter qu'il ne se rétracte à la cuisson.
- Fariner le jarret de bœuf.
Étape 2. Saisir la viande et les légumes
- Faire chauffer du beurre et de l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire revenir le jarret de bœuf jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Retirer le jarret de bœuf et faire revenir les légumes dans la sauteuse jusqu'à ce qu'ils commencent à suer.
- Ajouter le concentré de tomate aux légumes.
Étape 3. Assemblage et début de la cuisson
- Ajouter les tomates pelées écrasées, le sel, le poivre et l'eau.
- Déposer le jarret de bœuf dans la sauteuse, ajouter le thym et les feuilles de laurier.
Étape 4. Mijoter et terminer la cuisson
- Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse.
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Tips
- La quantité d'ingrédients peut être ajustée selon le nombre de personnes.
- L'Osso Buco peut être accompagné de risotto, de pâtes ou de purée.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser un autre morceau de bœuf que le jarret ?
Oui, vous pouvez utiliser de la joue de bœuf ou du paleron, mais le jarret est idéal pour son moelleux après mijotement.
2. Combien de temps faut-il mijoter l'osso buco ?
Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux, mais comptez généralement entre 2 et 3 heures à feu doux pour une viande fondante.
3. Que faire si ma sauce est trop liquide ?
Réduisez la sauce en augmentant le feu et en laissant mijoter sans couvercle pendant quelques minutes. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate.
Votre osso buco est maintenant prêt ! Savourez ce plat mijoté, riche en saveurs et en tendreté, accompagné de polenta ou de riz pour une expérience culinaire complète. Bon appétit !