Le Navarin d'Agneau printanier est un plat emblématique de la cuisine française, synonyme de saveurs délicates et de parfums ensoleillés. Ce ragoût léger et parfumé, idéal pour les beaux jours, met à l'honneur l'agneau tendre et des légumes de saison, cuisinés à point pour une texture fondante et une explosion de saveurs en bouche. Imaginez des morceaux d'agneau savoureux, fondant à souhait, accompagnés de carottes, de pommes de terre et de petits pois, le tout baignant dans un jus léger et parfumé aux herbes de Provence. Une symphonie de goûts qui ravira vos papilles et transportera vos convives au cœur d'un printemps gourmand.
Ce plat, aussi élégant que réconfortant, est plus facile à réaliser qu'il n'y paraît. Prêt à découvrir les étapes simples et détaillées pour préparer un Navarin d'Agneau printanier réussi ? Suivez notre recette pas à pas pour un résultat aussi délicieux qu'impressionnant.
Outils nécessaires
- Cocotte en fonte
Ingrédients
- Agneau (épaule ou gigot)
- Carottes: 4-5 belles
- Oignon jaune: 1 gros
- Céleri: 1 belle branche
- Ail: 3-4 gousses
- Petits pois: 150g (environ 400-500g en cosses)
- Pommes de terre: 500g
- Tomate concentrée: 1 cuillère à soupe
- Bouillon: 50cl
- Jus de ½ citron
- Feuilles de laurier: 2-3
- Branches de thym
- Sel
- Poivre
- Matière grasse (beurre clarifié, huile végétale, graisse d'agneau)
- Herbes fraîches (estragon, persil, ciboulette)
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des légumes et coloration de l'agneau
- Épluchez et coupez les carottes en biseaux ou en morceaux de 1 à 2 cm d'épaisseur. Hachez finement l'oignon jaune et le céleri en julienne.
- Écrasez les gousses d'ail.
- Préchauffez votre cocotte à feu vif.
- Faites fondre la matière grasse dans la cocotte. Déposez les morceaux d'agneau et faites-les colorer de chaque côté (2-3 minutes par côté).
- Ajoutez les carottes, l'oignon et le céleri dans la cocotte. Assaisonnez avec du sel et laissez suer pendant 5 minutes.
Étape 2. Mijotez le navarin
- Ajoutez le poivre, l'ail écrasé, la tomate concentrée et mélangez. Faites revenir 5 minutes.
- Déglacez avec le jus de citron et le bouillon. Mélangez bien, raclez le fond de la cocotte et assaisonnez avec un peu de sel.
- Remettez les morceaux d'agneau dans la cocotte, ajoutez les feuilles de laurier et les branches de thym. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Étape 3. Ajout des légumes et cuisson finale
- Après 1 heure, ajoutez les petits pois et les pommes de terre. Couvrez et laissez cuire 30 minutes supplémentaires à feu doux.
- Vérifiez la cuisson à l'aide d'une fourchette. Si la viande est tendre, c'est prêt !
Étape 4. Finition et dressage
- Ciselez des herbes fraîches et parsemez-les sur le navarin.
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Tips
- Pour un navarin printanier, privilégiez des légumes de saison.
- Utilisez de la moelle d'agneau pour plus de goût.
- Dégraissez légèrement l'agneau avant cuisson.
- Vous pouvez adapter les légumes en fonction de vos goûts et de la saison.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser de l'agneau autre que de l'épaule pour mon navarin ?
Oui, vous pouvez utiliser du gigot d'agneau, ou même des côtelettes, mais l'épaule est idéale car elle est plus tendre et mijote bien.
2. Comment savoir si mon agneau est cuit à point ?
La viande doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette. Le jus doit être clair.
3. Peut-on préparer le navarin à l'avance ?
Oui ! Le navarin se conserve bien au réfrigérateur 2 à 3 jours et même se réchauffe très bien. Les saveurs s'intensifient même souvent.
Ce navarin d'agneau printanier, aussi simple à réaliser qu'il est délicieux, est le plat idéal pour un repas de fête ou un dîner en famille. Les saveurs délicates de l'agneau et des légumes de saison vous transporteront vers des horizons gustatifs enchanteurs. Alors, n'hésitez plus et lancez-vous dans la préparation de ce classique revisité !