Le merlan, poisson délicat à la chair fine et savoureuse, se prête admirablement à de nombreuses préparations. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette simple et élégante : un merlan en croûte d'amandes dorées, une véritable symphonie de textures et de saveurs. Imaginez la chair fondante du poisson, sublimée par le croquant irrésistible de la panure aux amandes, le tout rehaussé par un filet de citron et une herbe fraîche. Un plat aussi beau à regarder qu'à déguster, parfait pour un dîner raffiné ou un repas du quotidien un peu plus spécial.
Cette recette, facile à réaliser même pour les cuisiniers débutants, vous permettra de sublimer ce poisson souvent sous-estimé. Préparez-vous à épater vos convives avec ce plat élégant et goûteux ! Suivez attentivement les étapes détaillées ci-dessous pour réussir, à coup sûr, ce merlan en croûte d'amandes qui deviendra certainement un de vos plats favoris.
Outils nécessaires
- Assiette
- Papier absorbant
- Fourchette
- Poêle
- Plaque de cuisson
Ingrédients
- Filets de merlan: 3
- Poudre d'amandes
- Amandes effilées
- Chapelure
- Parmesan râpé
- Farine
- Oeuf: 1
- Huile de tournesol
- Beurre
- Fleur de sel
- Poivre
- Persil frais
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation du Merlan et de la Panure
- Retirer la peau, rincer rapidement à l'eau froide et sécher sur du papier absorbant.
- Mélanger la poudre d'amandes, les amandes effilées, la chapelure et le parmesan râpé dans une assiette.
Étape 2. Panage des Filets
- Passer chaque filet dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la panure en pressant légèrement pour faire adhérer.
Étape 3. Cuisson des Filets
- Faire chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen. Déposer les filets panés et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, en ajoutant un peu de beurre à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et le poisson cuit.
Étape 4. Présentation et Service
- Déposer les filets de merlan sur un plat. Assaisonner avec une pincée de fleur de sel, du poivre fraîchement moulu, et du persil haché. Servir avec des quartiers de citron.
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Tips
- Assurez-vous que le feu ne soit pas trop élevé pour éviter que la panure ne brûle.
- Retourner les filets à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je remplacer les amandes par d'autres fruits secs ?
Oui, vous pouvez utiliser des noisettes, des pistaches ou même des noix, mais le goût sera légèrement différent. Les amandes apportent une douceur particulière.
2. Comment savoir si le merlan est cuit ?
Le merlan est cuit lorsqu'il se défait facilement à la fourchette et que sa chair est opaque. Vérifiez la température interne avec un thermomètre à viande si vous préférez (environ 63°C).
3. Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Il est préférable de cuire le merlan juste avant de le servir pour conserver toute sa texture et sa saveur. Vous pouvez cependant préparer la panure aux amandes à l'avance.
Voilà, votre merlan en croûte d'amandes dorée est prêt ! Savourez ce plat délicat et croquant, parfait pour un repas léger et raffiné. N'hésitez pas à partager cette recette facile et gourmande avec vos proches.