Plongez au cœur des saveurs du Pakistan avec cette recette authentique de Kebab Pakistanais ! Oubliez les kebabs industriels, ici, nous vous dévoilons le secret d’une viande juteuse et délicieusement parfumée, préparée avec des épices soigneusement sélectionnées pour une explosion de goût en bouche. Préparez-vous à surprendre vos papilles avec un kebab tendre à souhait, qui vous transportera directement au cœur des marchés animés du Pakistan. Imaginez la satisfaction de savourer un kebab fait maison, supérieur en qualité et en saveur à tout ce que vous avez pu goûter auparavant.
Ce guide étape par étape vous permettra de réaliser facilement ce plat emblématique, même si vous êtes un cuisinier débutant. De la préparation de la marinade délicatement épicée à la cuisson parfaite de la viande, nous vous accompagnons à chaque instant. Prêt à relever le défi et à préparer des kebabs pakistanais dignes des meilleurs restaurants ? Alors, suivez-nous !
Outils nécessaires
- Tamis
- Hachoir à viande
- Râpe
- Mousseline ou torchon
- Planche à découper
- Couteau
- Bol
- Grill ou poêle
- Charbon de bois
Ingrédients
- Viande hachée
- Yaourt (caillé): 1/4 tasse ou 4 cuillères à soupe
- Oignon: 2
- Noix de muscade: 1/2 cuillère à café
- Jatri (épice): 1/2 cuillère à café
- Sel: 1 cuillère à café
- Curcuma: 1/2 cuillère à café
- Poivre noir: une pincée
- Cumin en poudre: 1 cuillère à café
- Coriandre en poudre: 1 cuillère à soupe
- Piment vert: 1 cuillère à soupe
- Farine de pois chiches: 3 cuillères à soupe (pour 1/2 kg de viande hachée)
- Œuf: 1
- Pâte de gingembre et d'ail
- Huile
- Charbon
- Coriandre fraîche
- Menthe fraîche (facultatif)
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la viande et des ingrédients
- Egoutter le caillé dans un tamis.
- Presser la viande hachée pour enlever l'excédent d'eau. Si nécessaire, la passer au hachoir pour l'affiner.
- Râper finement les oignons et les presser pour en extraire l'eau.
- Dans un bol, mélanger la viande hachée avec les oignons pressés, le caillé égoutté, la noix de muscade, le jatri, le sel, le curcuma, le poivre noir, le cumin, la coriandre, les piments verts, la farine de pois chiches, l’œuf et la pâte de gingembre-ail.
- Bien malaxer la préparation pour la rendre homogène et tendre.
Étape 2. Fumée et façonnage des kebabs
- Fumer légèrement le mélange en le plaçant au-dessus d’un charbon ardent pendant 30 secondes à 1 minute.
- Former de petites boulettes allongées (kebabs).
Étape 3. Cuisson des kebabs
- Cuire les kebabs à feu doux à moyen pendant 7 à 8 minutes de chaque côté, en les retournant régulièrement.
Étape 4. Préparation du chutney (facultatif)
- Préparer un chutney en mélangeant du yaourt avec du sel, du cumin et du poivre noir.
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Tips
- Utiliser de la viande hachée assez fine pour éviter que les kebabs ne se brisent à la cuisson.
- Bien presser les oignons pour éliminer l'excès d'eau, ce qui permettra aux kebabs d'être plus moelleux et moins humides.
- Le yaourt (caillé) apporte tendreté et moelleux aux kebabs.
- La farine de pois chiches sert de liant.
- Le fumage rapide apporte une saveur fumée particulière.
- Former des kebabs assez plats pour une cuisson uniforme.
- Utiliser un grill ou une poêle adapté pour une cuisson optimale.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser un autre type de viande que l'agneau ?
Oui ! Le bœuf, le poulet, ou même le poisson peuvent être utilisés. Adaptez simplement le temps de marinade en fonction de la viande choisie.
2. Comment conserver les kebabs une fois cuits ?
Conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez aussi les congeler pour une conservation plus longue.
Voilà, vous avez maintenant toutes les clés en main pour réaliser de délicieux kebabs pakistanais juteux et savoureux. N’hésitez pas à expérimenter avec les épices et les accompagnements pour créer votre propre version unique. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles recettes !