Préparez-vous à savourer un plat aussi réconfortant que raffiné : des joues de porc à la moutarde et à la ciboulette. Ce morceau de porc, souvent méconnu, est pourtant une véritable pépite une fois mijoté longuement. Sa tendreté incomparable, associée à la saveur piquante de la moutarde et à la fraîcheur délicate de la ciboulette, créera une explosion de saveurs en bouche. Imaginez une viande fondante qui se défait à la fourchette, nappée d'une sauce onctueuse et parfumée… un délice absolu qui ravira vos papilles.
Ce plat, pourtant élégant, est étonnamment simple à réaliser. Nul besoin d'être un chef étoilé pour réussir cette recette accessible à tous. Suivez attentivement les étapes détaillées ci-dessous et découvrez comment préparer, en un temps raisonnable, ce magnifique plat de joues de porc. Préparez-vous à épater vos convives avec cette recette facile et délicieuse !
Outils nécessaires
- Grande poêle
- Wok ou grand faitout
- Pince
Ingrédients
- Joues de porc: 1 kg
- Échalotes: 250g
- Vin blanc: 10 cl
- Eau: 25 cl
- Fond de veau en poudre: 10g
- Ciboulette ciselée: 15g (fraîche) ou 15g (surgelée)
- Crème liquide entière: 20 cl
- Moutarde de Dijon: 20g
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des ingrédients et coloration des joues de porc
- Éplucher et ciseler les échalotes.
- Faire revenir les morceaux de joues de porc dans une grande poêle avec de l'huile bien chaude à l'aide d'une pince. Bien saisir les joues de porc sur toutes les faces.
- Disposer les joues de porc dans un wok ou un grand faitout.
Étape 2. Mijoter les joues de porc
- Faire revenir les échalotes dans l'huile chaude ayant servi à colorer les joues de porc pour récupérer les sucs de viande. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter l'eau et le fond de veau dilué dans le liquide. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h15, en remuant de temps en temps.
Étape 3. Finir la sauce et ajouter les herbes
- Ajouter la crème liquide et laisser mijoter 5 minutes de plus.
- Hors du feu, ajouter la ciboulette ciselée et la moutarde. Éviter de faire bouillir à nouveau après avoir ajouté la moutarde pour éviter que la sauce ne grumele.
Étape 4. Dressage et service
- Disposer les joues de porc dans un plat et servir.
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Tips
- Utiliser une pince plutôt qu'une fourchette pour manipuler les joues de porc pendant la cuisson.
- Bien faire saisir les joues de porc sur toutes les faces pour une meilleure caramélisation.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser un autre type de moutarde ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec différentes moutardes ! Une moutarde à l'ancienne, une moutarde au miel ou même une moutarde de Dijon apporteront des nuances de saveurs différentes à votre plat.
2. Comment savoir si les joues de porc sont cuites ?
Les joues de porc sont cuites lorsqu'elles sont extrêmement tendres et se détachent facilement à la fourchette. La viande doit se défaire presque toute seule.
Voilà, votre plat de joues de porc à la moutarde et à la ciboulette est prêt ! Régalez-vous de cette viande fondante et savoureuse, accompagnée d’un bon vin et de légumes de saison. N’hésitez pas à partager cette recette simple et délicieuse avec vos proches.