Les joues de bœuf braisées au vin rouge sont un plat emblématique de la cuisine française, synonyme de réconfort et de saveurs intenses. Le bœuf, cuit longuement à feu doux dans un bain de vin rouge, développe une tendreté incomparable et une saveur riche et profonde, sublimée par les aromates et les légumes qui l'accompagnent. Imaginez une viande fondante qui se défait à la fourchette, nappée d'une sauce onctueuse et parfumée… un véritable délice pour les papilles ! Ce plat, souvent considéré comme complexe, est pourtant accessible à tous.
Oubliez les idées reçues : préparer de succulentes joues de bœuf braisées est plus simple que vous ne le pensez. Suivez notre recette détaillée, étape par étape, et vous obtiendrez un plat digne des plus grands restaurants, sans effort superflu. Préparez-vous à savourer un moment gourmand inoubliable !
Outils nécessaires
- Cocotte
Ingrédients
- Joues de bœuf
- Carottes
- Échalotes
- Ail
- Laurier
- Thym
- Poitrine fumée (pour lardons)
- Carrés de chocolat
- Beurre
- Concentré de tomate: 1 cuillère à soupe
- Vin rouge corsé
- Cognac: 1 petit verre
- Huile d'olive: 2-3 cuillères à soupe
- Sel
- Poivre
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des ingrédients et saisie de la viande
- Couper les joues de bœuf en quatre, puis en plus petits morceaux. Mettre de côté.
- Faire chauffer la cocotte avec de l'huile d'olive et du beurre. Saisir les morceaux de joues de bœuf de tous les côtés.
- Éplucher et couper grossièrement les carottes et les échalotes. Hacher l'ail.
- Couper les lardons (ou utiliser des lardons déjà prêts).
Étape 2. Préparation du braisage
- Retirer la viande de la cocotte. Ajouter le reste du beurre, puis faire revenir les légumes et les lardons pendant 2-3 minutes.
- Ajouter le cognac (faire flamber si désiré).
- Remettre la viande dans la cocotte. Saler, poivrer. Ajouter les feuilles de laurier et le thym.
- Ajouter le vin rouge. Si nécessaire, ajouter de l'eau pour couvrir la viande. Ajouter le concentré de tomate.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Laisser mijoter à couvert pendant 3 heures.
Étape 3. Réduction de la sauce et finition
- Une demi-heure avant la fin de la cuisson, enlever le couvercle, ajouter les carrés de chocolat et laisser mijoter à découvert pour réduire la sauce.
Étape 4. Service
- Servir avec une purée.
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Tips
- Si vous utilisez des carottes nouvelles, vous pouvez les laisser avec leur peau.
- Ajuster la quantité de poivre selon votre goût.
- Remuez régulièrement la viande pendant la cuisson pour éviter que le dessus ne sèche.
Nutrition
- Calories: 600-700
- Matières_Grasses: 40-50g
- Glucides: 20-30g
- Protéines: 50-60g
FAQs
1. Puis-je utiliser un autre type de vin que le vin rouge ?
Oui, un vin rouge de bonne qualité est idéal, mais vous pouvez expérimenter avec un vin rouge un peu plus corsé, ou même un vin rouge de type Bourgogne ou Bordeaux. Évitez les vins trop tanniques.
2. Combien de temps faut-il pour braiser les joues de bœuf ?
Comptez environ 3 à 4 heures de braisage à feu doux pour des joues de bœuf tendres et fondantes. Le temps de cuisson dépendra de la taille des joues et de votre mijoteuse.
3. Que puis-je servir avec les joues de bœuf braisées ?
Des pommes de terre rôties, des purées de légumes (carottes, panais), des pâtes fraîches ou un simple riz blanc sont d'excellents accompagnements. Vous pouvez également ajouter des légumes comme des champignons ou des oignons au cours du braisage.
Voilà, vos joues de bœuf braisées au vin rouge sont prêtes ! Savourez ce plat riche en saveurs et en tendreté, parfait pour un repas festif ou un dîner en amoureux. N'hésitez pas à adapter cette recette à votre goût en ajoutant vos légumes préférés ou en modifiant les épices.