La joue de bœuf, ce morceau noble souvent méconnu, révèle une tendreté incroyable une fois mijotée longuement. Notre recette de Joue de Bœuf en Daube vous transportera vers des saveurs profondes et réconfortantes, un véritable festin pour les papilles. Oubliez les idées reçues sur les plats mijotés, cette recette, aussi gourmande que facile à réaliser, surprendra par sa simplicité et la richesse de ses arômes. Imaginez une viande fondante à souhait, nappée d'une sauce onctueuse et parfumée aux herbes de Provence et au vin rouge… un délice !
Préparez-vous à une expérience culinaire inoubliable grâce à notre guide étape par étape, détaillé et illustré, qui vous permettra de maîtriser parfaitement la préparation de cette merveilleuse daube. De la préparation de la viande à la cuisson lente et délicate, chaque étape est expliquée clairement pour un résultat garanti. Suivez-nous et découvrez le secret d'une joue de bœuf en daube aussi savoureuse que celle des grands chefs !
Outils nécessaires
- Cocotte
- Réfrigérateur
Ingrédients
- Joue de bœuf: 2 kg
- Pommes de terre: 600 g
- Oignons: 3
- Carottes: 2 petites
- Citron jaune: 1
- Clous de girofle: 5
- Gousses d'ail: 3
- Brin de thym: 1
- Feuille de laurier: 1
- Grains de poivre noir: 15
- Huile d'olive: 6 cL + 2 cL
- Vin rouge: 2 L
- Sel
- Poivre
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation et Marinade
- Faire mariner la joue de bœuf pendant une nuit au réfrigérateur avec les oignons émincés, un oignon piqué de clous de girofle, les carottes, le thym, les feuilles de laurier, l'ail dégermé, les grains de poivre noir, le vin rouge, les zestes de citron et l'huile d'olive. On ne sale généralement pas la marinade.
Étape 2. Cuisson de la Joue de Bœuf
- Égouttez la viande et les légumes.
- Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte. Faire colorer les morceaux de bœuf.
- Ajouter les légumes.
- Versez la marinade et porter à ébullition.
- Couvrir et cuire 3 heures à frémissement.
- Vérifier la cuisson de la daube. Décanter la viande et passer la marinade.
- Porter la marinade à ébullition, poivrer.
Étape 3. Préparation des Pommes de Terre
- Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l'eau froide salée pendant 40 minutes.
- Incorporez le lait chaud aux pommes de terre cuites, ajouter l'huile d'olive, fouetter et réserver.
Étape 4. Dressage et Service
- Servir dans la cocotte.
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Nutrition
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FAQs
1. Puis-je utiliser un autre type de viande que la joue de bœuf ?
Bien que la joue de bœuf soit idéale pour sa tendreté une fois mijotée, vous pouvez essayer d'autres morceaux à chair plus ferme comme le bœuf à bourguignon, mais le temps de cuisson devra être ajusté.
2. Combien de temps se conserve la joue de bœuf en daube ?
Une fois refroidie, votre daube se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la congeler pour une conservation plus longue.
Voilà, votre joue de bœuf en daube est prête à être dégustée ! Savourez ce plat riche en saveurs et en réconfort, parfait pour un dîner en famille ou entre amis. N'hésitez pas à partager vos impressions et à adapter cette recette selon vos préférences.