Le jarret de veau confit, un plat emblématique de la cuisine française, souvent perçu comme complexe, se révèle étonnamment accessible grâce à cette recette simplifiée. Imaginez une viande fondante à souhait, imprégnée de saveurs subtiles de gingembre et d'orange, un mariage exquis qui ravira vos papilles. Oubliez les heures de préparation fastidieuses, cette version revisitée vous permet de savourer un repas raffiné sans effort excessif. L'alliance du sucré et du salé, la tendreté du veau, le parfum envoûtant des épices... une symphonie gustative vous attend.
Préparez-vous à sublimer votre prochain repas grâce à ce jarret de veau confit au gingembre et orange, une recette facile à suivre et au résultat garanti. Pour découvrir les étapes détaillées de sa préparation, pas à pas, plongez-vous dès maintenant dans les instructions ci-dessous.
Outils nécessaires
- Poêle
- Plat allant au four
- Mixeur
- Passoire
- Peigne à décorer
Ingrédients
- Jarret de veau: 300g
- Carottes
- Oignons
- Gingembre
- Thym
- Laurier
- Zestes d'orange
- Oranges bio
- Huile
- Vin rouge: 1 verre
- Sel
- Poivre
- Beurre
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation et cuisson du jarret de veau
- Saisir le jarret de veau des deux côtés dans une poêle chaude huilée jusqu'à coloration.
- Assaisonner le veau avec du sel et du poivre.
- Dans la même poêle, faire revenir les oignons, le gingembre (non épluché mais bien lavé), les carottes, le thym et le laurier.
- Déglacer la poêle avec un verre de vin rouge et laisser réduire.
- Ajouter les zestes d'orange au jus.
- Placer le jarret de veau dans un plat allant au four. Recouvrir avec le jus de cuisson, ajouter de l'eau si nécessaire pour que la viande soit immergée.
- Enfourner à 160 degrés pendant environ 2 heures à 2 heures 30, jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement.
Étape 2. Préparation de la sauce
- Filtrer le jus de cuisson pour enlever les légumes.
Étape 3. Préparation de la garniture
- réaliser une purée de carottes cuites à l'anglaise, mixées avec du beurre. Faire revenir des carottes jaunes et violettes à l'anglaise dans du beurre.
Étape 4. Dressage
- déposer la purée de carottes, puis les carottes jaunes et violettes, le jarret de veau et arroser de sauce. Décorer avec des fleurs comestibles (pensées, cresson).
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Tips
- Utiliser des oranges bio pour les zestes.
- Saler la viande avant cuisson ne la durcit pas dans une cuisson longue et mijotée.
- Bien assaisonner la viande pour une meilleure saveur.
- Rajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
- On peut ajouter du vin rouge en cours de cuisson pour corser la sauce.
- Le beurre est un élément important pour la garniture et lui donne un aspect brillant.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Bien sûr ! Vous pouvez essayer cette recette avec un jarret d'agneau ou de porc, mais le temps de cuisson devra peut-être être ajusté.
2. Que faire si mon jarret n'est pas assez tendre après la cuisson ?
Si votre jarret est un peu dur, vous pouvez le laisser mijoter un peu plus longtemps dans le jus de cuisson, ou le mixer légèrement pour obtenir une consistance plus crémeuse.
Ce jarret de veau confit au gingembre et orange, simple à réaliser, vous offrira un repas savoureux et raffiné. Le mariage subtil des saveurs enchantera vos convives, garantissant un succès assuré. N'hésitez plus et régalez-vous !