Le jarret de porc confit, plat emblématique de la cuisine française, est souvent synonyme de repas long et fastidieux. Mais détrompez-vous ! Ce jarret de porc confit aux pâtes, une variante plus rapide et accessible, conserve toute la saveur et le moelleux du traditionnel confit. Imaginez une viande fondante à souhait, baignant dans une sauce riche et parfumée, servie sur un lit de pâtes al dente… un délice qui ravira vos papilles et émerveillera vos convives. L'association du porc confit, à la fois gras et savoureux, avec la simplicité des pâtes, crée un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté.
Ce plat, aussi savoureux qu'élégant, est en réalité étonnamment facile à réaliser. Oubliez les heures de cuisson traditionnelles, cette recette revisitée vous permettra de déguster un jarret de porc confit succulent en un temps record. Prêt à vous lancer dans la préparation de ce festin ? Suivez les étapes détaillées ci-dessous pour un résultat garanti !
Outils nécessaires
- Casserole
- Four
- Chinois
Ingrédients
- Jarret de porc
- Carotte: 1
- Gousses d'ail: 2
- Oignon blanc: 1
- Beurre
- Huile de pépin de raisin
- Bouillon de volaille
- Pâtes
- Poivre
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation et coloration du jarret
- Quadriller la couenne du jarret de porc de chaque côté.
- couper une carotte en biseau, écraser deux gousses d'ail et ciseler grossièrement un oignon blanc.
- Dans un mélange de beurre et d'huile de pépin de raisin, faire snacker le jarret de porc pour le marquer de chaque côté.
Étape 2. Cuisson confite du jarret
- Ajouter la garniture aromatique à la casserole. Poser le jarret par-dessus et ajouter le bouillon de volaille. Couvrir et cuire à 120° pendant 3h30.
- Retourner le jarret à mi-cuisson et poursuivre la cuisson à 120° pendant 3h30 supplémentaires.
Étape 3. Préparation de la sauce et finition
- Retirer le jarret du bouillon, le dégraisser et réserver la sauce. Passer la sauce au chinois et la laisser réduire.
- Garder la viande au chaud sous alu. Une fois la sauce réduite, la monter au beurre dans une casserole (on peut le faire légèrement sur le feu, en trouvant le bon point de fusion).
- Arroser le jarret de porc avec la sauce montée au beurre.
Étape 4. Dressage et service
- Enrober les pâtes cuites avec un peu de poivre.
- disposer les pâtes dans une assiette, ajouter le jarret de porc (remis au four à 210° pour une meilleure caramélisation) et napper de sauce.
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Tips
- Le collagène du jarret de porc fondra pendant la cuisson longue, ce qui le rendra très tendre.
- Ne pas jeter la sauce qui reste au fond de la plaque de cuisson après la caramélisation au four.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser une autre partie du porc que le jarret ?
Oui, vous pouvez utiliser un autre morceau de porc, comme l'épaule ou le collier, mais le temps de cuisson devra être ajusté.
2. Comment savoir si le jarret de porc est cuit ?
Le jarret est cuit lorsqu'il se détache facilement de l'os à la fourchette et qu'il est très tendre.
3. Puis-je préparer le jarret à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le confit la veille. Il se conservera parfaitement au réfrigérateur et n'aura qu'à être réchauffé avant de servir.
Ce jarret de porc confit aux saveurs intenses et à la texture fondante est une réussite garantie, même pour les cuisiniers débutants. N'hésitez pas à adapter cette recette à vos goûts en ajoutant des herbes de Provence, des épices ou des légumes de saison. Bon appétit et régalez-vous !