Plongez au cœur d'une tradition gastronomique française revisitée avec notre recette de cuisses de grenouilles à la persillade. Oubliez les idées préconçues, car ce plat, loin d'être uniquement un héritage culinaire, se réinvente ici avec des saveurs contemporaines et une préparation simplifiée. Nous vous proposons une interprétation moderne de ce classique, où la finesse de la grenouille se marie à la puissance aromatique d'une persillade revisitée, sublimée par des ingrédients soigneusement sélectionnés. Préparez-vous à surprendre vos papilles et à redécouvrir le goût exquis de ce mets délicat.
Cette recette, accessible même aux cuisiniers débutants, vous guidera pas à pas vers la réalisation de cuisses de grenouilles à la persillade aussi savoureuses qu'élégantes. De la préparation des grenouilles à la cuisson parfaite, en passant par la réalisation d'une persillade riche en saveurs, chaque étape est détaillée pour vous assurer un succès garanti. Suivez-nous et découvrez sans plus attendre les secrets de notre recette, pour une dégustation inoubliable.
Outils nécessaires
- Blender
- Siphon
- Casserole
- Papier absorbant
Ingrédients
- Cuisses de grenouilles
- Sel
- Poivre
- Racines de persil
- Ail: 1 gousse
- Crème fraîche
- Ail noir
- Bouillon de volaille
- Préparation tempura
- Huile
- Branches de persil
- Kumbuawa
- Huile de persil
- Poivre du moulin
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des cuisses de grenouilles et de la purée de persil
- Assaisonner les cuisses de grenouilles avec du sel et du poivre.
- cuire à la vapeur, puis faire revenir au beurre noisette avec une gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre.
- Ajouter de la crème fraîche, déglacer et mixer finement la purée.
- Tremper les cuisses de grenouilles dans la préparation tempura, puis les frire dans l’huile chaude à 140°C jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Frire également des branches de persil dans la tempura.
Étape 2. Préparation de l'écume d'ail noir
- mélanger de l’ail noir avec du bouillon de volaille, mixer, et faire chauffer le mélange.
- Mettre l’écume d’ail noir dans un siphon.
Étape 3. Friture des cuisses et du persil
- Tremper les cuisses de grenouilles dans la préparation tempura, puis les frire dans l’huile chaude à 140°C jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Frire également des branches de persil dans la tempura.
Étape 4. Dressage de l'assiette
- commencer par la purée de persil au siphon, ajouter les cuisses de grenouilles, l’écume d’ail noir, un peu d’huile de persil, du poivre et du Kumbuawa pour relever le goût.
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Tips
- Pour une cuisson optimale des grenouilles, utiliser un thermomètre à sonde pour contrôler la température de l’huile.
- La coloration des cuisses de grenouilles doit être légère et dorée.
Nutrition
- Calories: Inconnu
- Matières_Grasses: Inconnug
- Glucides: Inconnug
- Protéines: Inconnug
FAQs
1. Où puis-je trouver des cuisses de grenouilles ?
Vous pouvez trouver des cuisses de grenouilles surgelées dans la plupart des grandes surfaces, ou auprès de poissonniers spécialisés.
2. Puis-je préparer la persillade à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la persillade plusieurs heures à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur.
3. Comment savoir si les grenouilles sont cuites ?
Les cuisses de grenouilles sont cuites lorsqu'elles sont fermes et dorées. La chair doit être blanche et tendre.
Cette recette de cuisses de grenouilles revisitées en persillade vous a permis de redécouvrir un classique de la gastronomie française avec une touche de modernité. Le résultat ? Un plat savoureux et élégant, parfait pour impressionner vos convives. N'hésitez pas à partager votre expérience et vos adaptations de cette recette !