Le gigot d'agneau rôti, symbole de repas festifs et conviviaux, est un plat aussi impressionnant qu'il est savoureux. Sa chair tendre et parfumée, sublimée par une cuisson maîtrisée, ravira les papilles des plus exigeants. Que vous soyez un chef aguerri ou un cuisinier amateur, cette recette vous guidera vers un gigot d'agneau parfaitement cuit, juteux à souhait et délicatement rôti. Imaginez la scène : un gigot doré, nappé de jus savoureux, entouré de légumes rôtis... un véritable festin à partager !
Préparer un gigot d'agneau rôti réussi n'est pas aussi compliqué qu'il n'y paraît. Avec les étapes détaillées ci-dessous, vous apprendrez à choisir la meilleure pièce, à la préparer correctement, et surtout, à la cuire à la perfection pour obtenir une viande fondante et savoureuse. Prêt à vous lancer dans la préparation de ce plat emblématique ? Suivez le guide étape par étape pour un résultat garanti !
Outils nécessaires
- cocotte ou grande poêle
- casserole
- plat de cuisson
- film alimentaire
- papier aluminium
- papier sulfurisé
Ingrédients
- gigot d'agneau: 1 kg 800g
- oignon jaune: 1
- carotte: 1
- gousses d'ail: 3-4
- graines de cumin/fenouil/coriandre: quelques-unes (au choix)
- eau: 75 cl à 1 litre
- branches de romarin: 2-3
- feuilles de laurier: 2-3
- poivre noir: 1/4 cuillère à café
- fleur de sel/gros sel: 1/2 cuillère à café
- piments déshydratés: quelques-uns
- vert de poireau: quelques tiges
- beurre demi-sel: 150g
- romarin: quelques brins
- baies de poivre de Jamaïque: quelques-unes
- thym: 1 branche (facultatif)
- fécule de maïs: 1 cuillère à café
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation et Saisie du Gigot
- Dégraisser au moins la moitié du gigot. Faire fondre le gras prélevé dans une cocotte ou poêle à feu moyen pour obtenir 3-4 cuillères à soupe de graisse.
- Saisir le gigot sur toutes ses faces (3 minutes par face à feu moyen) dans sa propre graisse.
- Faire revenir dans la graisse d'agneau un oignon coupé en deux, une carotte coupée grossièrement, et 5-6 gousses d'ail en chemise pendant 5 minutes. Ajouter des graines d'épices (cumin, fenouil, coriandre) au goût.
Étape 2. Cuisson lente et Aromatisation
- Mouiller avec 75 cl à 1 litre d'eau, déglacer la cocotte. Ajouter le romarin, le laurier, le poivre, le sel et les piments.
- Créer un radeau avec des tiges de vert de poireau. Couvrir et laisser infuser à feu doux.
- Faire fondre 150g de beurre demi-sel avec 3-4 gousses d'ail, du romarin, des baies de poivre de Jamaïque et du thym (facultatif) à feu doux pendant 15 minutes.
- Arroser le gigot avec 1/3 du beurre aromatisé. Poser le gigot sur le radeau de poireaux dans la cocotte (ou transférer dans un plat allant au four). Couvrir hermétiquement avec du film alimentaire puis du papier aluminium.
Étape 3. Cuisson au four et Repos
- Cuire au four à 120 degrés pendant 7 heures. Arroser le gigot deux fois avec le beurre restant à intervalle de 2 heures environ.
- Après 7 heures, éteindre le four. Retirer le papier sulfurisé et laisser reposer le gigot quelques minutes sous une feuille de papier aluminium.
Étape 4. Sauce et Finition
- Filtrer le bouillon de cuisson, puis le faire réduire de moitié à ébullition. Assaisonner. Épaissir avec une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans 5cl d'eau.
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Tips
- La cuisson à basse température (120 degrés) permet une viande très tendre et juteuse.
- Le papier sulfurisé évite de nettoyer la cocotte.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Comment choisir un bon gigot d'agneau ?
Choisissez un gigot avec une belle couleur rose pâle, une chair ferme et une fine couche de gras. Privilégiez un gigot d'agneau de lait pour une viande plus tendre.
2. Comment savoir si mon gigot est cuit ?
Piquez le gigot avec un couteau : le jus doit être clair et non rosé. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 63°C pour une cuisson rosé.
3. Que faire des restes de gigot ?
Les restes de gigot se dégustent froidement en salade, en sandwich ou réchauffés dans une sauce pour un plat différent. Vous pouvez aussi les utiliser pour une délicieuse quiche ou des pâtes.
Votre gigot d'agneau fondant est maintenant prêt à être dégusté ! Savourez ce plat généreux et savoureux, accompagné de vos légumes préférés et d'un bon vin. Bon appétit !