Le fond de veau, base essentielle de nombreuses sauces et plats mijotés, est souvent perçu comme une préparation longue et fastidieuse. Pourtant, il est possible d'obtenir un fond riche et savoureux en un temps record ! Ce « Fond de Veau Express » vous permettra de réaliser un bouillon profond et aromatique, sans sacrifier la qualité gustative à la rapidité d'exécution. Oubliez les heures de cuisson traditionnelles, cette recette optimisée vous offre un résultat professionnel en une fraction du temps.
Découvrez une méthode simplifiée qui exploite les saveurs des os à rôtir et des aromates pour créer un fond de veau intense et parfumé. Grâce à quelques astuces et à une planification judicieuse, vous maîtriserez la technique du fond de veau en un tour de main. Prêt à réaliser un fond de veau exceptionnel en un temps record ? Suivez les étapes détaillées ci-dessous !
Outils nécessaires
- Sautoir
- Four
- Casserole
- Poêle
Ingrédients
- Collier de veau (ou queue de bœuf, os à moelle)
- Oignon: 2
- Poireau
- Carotte
- Tomate
- Persil
- Cerfeuil
- Champignons (facultatif)
- Ail
- Concentré de tomate
- Vin blanc sec (facultatif)
- Farine
Instructions étape par étape
Étape 1. Saisir la viande et préparer les légumes
- Faire chauffer un sautoir à feu assez fort. Faire revenir les morceaux de viande jusqu'à belle coloration.
- couper grossièrement les oignons, poireaux, carottes.
- Faire revenir séparément les oignons dans une poêle à sec chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien brûlés pour la coloration.
- Faire revenir légèrement les carottes et le poireau.
Étape 2. Faire revenir les aromates et déglacer
- Ajouter la tomate, les herbes (persil, cerfeuil), l'ail et le concentré de tomate à la casserole.
- Déglacer avec du vin blanc (facultatif).
- Dégraisser avec de l'eau pour décoller les sucs du fond de la casserole.
Étape 3. Lier le fond et mijoter
- Ajouter la farine torréfiée (5 minutes à sec dans une poêle) pour lier le fond.
- Ajouter tous les ingrédients (viande, légumes, aromates) dans une grande casserole. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 4 heures (6-8 heures pour un résultat optimal).
Étape 4. Réduction et finition
- Après 3h30 de cuisson, le fond de veau est légèrement réduit. Il est possible de le réduire davantage pour une meilleure concentration du goût.
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Tips
- Plus le temps de cuisson est long, plus le fond de veau sera goûtu et gélifié.
- N’hésitez pas à brûler les oignons pour apporter de la couleur et du goût.
- Bien gratter le fond de la casserole pour récupérer tous les sucs.
Nutrition
- Calories: 150-250
- Matières Grasses: 8-15g
- Glucides: 2-5g
- Protéines: 15-25g
FAQs
1. Puis-je utiliser des os de bœuf à la place des os de veau ?
Oui, vous pouvez utiliser des os de bœuf, voire un mélange des deux, pour un fond plus robuste. Le goût sera légèrement différent, mais toujours délicieux.
2. Combien de temps se conserve le fond de veau ?
Le fond de veau se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur. Congeler en portions pour une utilisation facile.
3. Que faire si mon fond de veau est trop salé ?
Diluez-le avec un peu d'eau ou de bouillon de légumes. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de sucre pour équilibrer la saveur.
Voilà, votre fond de veau maison est prêt ! Vous avez désormais une base aromatique exceptionnelle pour sublimer vos sauces et plats préférés. N'hésitez pas à expérimenter avec les aromates pour personnaliser votre fond et le rendre unique.