L'escalope piccata, un classique de la cuisine italienne, est un plat aussi rapide à préparer qu'il est délicieux à déguster. Son secret ? Des escalopes de veau fines, dorées à la perfection, nappées d'une sauce au citron acidulée et relevée de câpres et de persil frais. Une symphonie de saveurs simples mais incroyablement savoureuses, qui ravira vos papilles et impressionnera vos invités sans effort. Imaginez : une viande tendre, une sauce vibrante, le tout accompagné de pâtes fraîches ou d'une simple purée de pommes de terre… un festin en perspective !
Ce plat, pourtant élégant, est étonnamment facile à réaliser. Pour vous guider pas à pas dans la préparation de cette délicieuse escalope piccata, suivez attentivement les instructions détaillées dans la recette ci-dessous. Préparez-vous à savourer un repas italien authentique, préparé en un temps record !
Outils nécessaires
- marteau à viande ou rouleau à pâtisserie
- film alimentaire
- poêle
- assiette plate
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des escalopes
- Aplatir les blancs de poulet à l'aide d'un marteau à viande ou d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de film alimentaire pour obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
- Assaisonner généreusement les escalopes de sel, poivre et zeste de citron. Bien masser pour que l'assaisonnement adhère à la viande.
- Enrober les escalopes de farine en tapotant légèrement.
Étape 2. Cuisson des escalopes et du beurre noisette
- si elle grésille, c'est prêt).
- Faire dorer les escalopes 4 minutes de chaque côté (2-3 minutes pour le veau).
- Retirer les escalopes et les égoutter sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, faire revenir l'ail émincé pendant 1 minute.
- Ajouter les câpres et cuire une minute. Déglacer avec le vinaigre de cidre.
- Ajouter le beurre, laisser fondre. Incorporer (facultatif) du piment de Cayenne.
Étape 3. Préparation de la sauce
- Ajouter le bouillon de volaille, le jus de citron, saler, poivrer.
- Ajouter les herbes fraîches (persil ou basilic).
Étape 4. Finition
- Si besoin, réchauffer les escalopes dans la sauce.
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Tips
- Pour des escalopes plus croustillantes, les repasser dans la farine juste avant la cuisson.
- Si vous faites cuire plus de deux escalopes, ajouter un peu d'huile au besoin pendant la cuisson.
- Un bouillon de volaille maison donnera une sauce plus savoureuse.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser un autre type de viande que le veau pour l'escalope piccata ?
Oui ! Le poulet ou le porc fonctionnent très bien aussi. Ajustez simplement le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur de la viande.
2. Que faire si ma sauce est trop acide ?
Ajoutez une pincée de sucre ou une cuillère à café de crème fraîche pour équilibrer l'acidité du citron.
En conclusion, cette recette d'escalope piccata italienne est une solution rapide et savoureuse pour un repas réussi. La simplicité des ingrédients contraste avec la richesse du goût final, garantissant un plaisir gustatif certain. N'hésitez pas à la préparer et à la partager avec vos proches !