L'épaule d'agneau, souvent sous-estimée, est pourtant un morceau noble qui, lorsqu'il est correctement préparé, offre une tendreté et une saveur inégalées. Son prix plus abordable que le gigot ne doit pas vous tromper : avec une cuisson lente et méthodique, cette pièce révèle toute sa richesse aromatique, une délicate alliance de saveurs subtiles et d'une texture fondante en bouche. Imaginez une viande parfaitement rosée, nappée d'une sauce au jus intensément parfumée… un délice qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives.
Préparez-vous à découvrir une recette simple et efficace pour une épaule d'agneau rôtie au four, garantie de succès. Suivez pas à pas les instructions détaillées ci-dessous pour obtenir un résultat digne des plus grands chefs. Vous apprendrez à maîtriser la cuisson idéale pour une viande juteuse et savoureuse, et à sublimer le goût de l'agneau grâce à des herbes aromatiques et des épices soigneusement sélectionnées.
Outils nécessaires
- Grand saladier
- Four
- Papier cuisson
- Papier aluminium
Ingrédients
- Épaule d'agneau: 2,5 à 3 kg
- Petits oignons
- Échalotes
- Gousses d'ail
- Petits piments (pili pili)
- Sel
- Cumin: 1 cuillère à café
- Gingembre: 1 cuillère à café
- Poivre: 1 cuillère à café
- Curcuma: 1 cuillère à café
- Paprika fumé: 1 cuillère à café
- Romarin: 1 cuillère à soupe
- Thym: 1 cuillère à soupe
- Ail en poudre: 1 cuillère à café
- Feuilles de laurier
- Moutarde: 2 grosses cuillères à soupe
- Huile d'olive: 3 cuillères à soupe
- Eau: 400 ml
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la marinade et marinade de l'épaule d'agneau
- Dans un grand saladier, mélanger l'huile d'olive, l'ail en poudre, le curcuma, le poivre, le gingembre, le cumin, le paprika fumé, le thym, le romarin, le sel et la moutarde.
- Tartiner l'épaule d'agneau avec la marinade. Porter des gants pour éviter les taches d'épices sur les mains.
- Laisser mariner l'épaule d'agneau au frais pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures).
Étape 2. Préparation des légumes et disposition dans le plat
- Éplucher les oignons, les échalotes et les gousses d'ail. Couper les oignons et les échalotes en chemise.
- Disposer les oignons, les échalotes, les gousses d'ail et les piments autour de l'épaule d'agneau dans un plat allant au four.
- Ajouter les feuilles de laurier et 400 ml d'eau au fond du plat.
Étape 3. Cuisson au four
- Recouvrir l'épaule d'agneau de papier cuisson, puis de papier aluminium.
- Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 4 heures.
Étape 4. Repos et service
- Laisser reposer avant de servir.
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Tips
- Le paprika fumé donne un goût fumé délicieux à l'épaule d'agneau.
- Une cuisson à basse température (170°C) pendant 4 heures permet d'obtenir une viande extrêmement tendre.
Nutrition
- Calories: environ 6000
- Matières_Grasses: environ 450g
- Glucides: environ 20g
- Protéines: environ 500g
FAQs
1. Comment choisir une bonne épaule d'agneau ?
Choisissez une épaule d'agneau avec une belle couleur rosée, une chair ferme et une fine couche de gras. Évitez les viandes trop pâles ou présentant des taches suspectes.
2. Combien de temps faut-il faire cuire une épaule d'agneau au four ?
Le temps de cuisson varie selon le poids et la température du four, mais comptez environ 2 heures à 150°C pour une épaule de 1,5 kg. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite.
3. Que faire si mon épaule d'agneau est trop sèche ?
Pour éviter une épaule sèche, assurez-vous qu'elle soit bien arrosée pendant la cuisson. Vous pouvez aussi ajouter un peu de liquide (bouillon, vin) au fond du plat. Si elle est déjà sèche, réchauffez-la avec un peu de jus ou de sauce.
Votre épaule d'agneau rôtie est désormais prête à être dégustée ! Profitez de sa tendreté incomparable et de son goût exquis, accompagné de vos légumes préférés. Bon appétit !