L'entrecôte Aubrac, réputée pour sa saveur intense et son fondant exceptionnel, mérite une cuisson à la hauteur de sa qualité. Ce morceau de choix, provenant de la race bovine Aubrac, offre une expérience gustative inoubliable lorsqu'il est préparé avec soin. Le secret ? Une cuisson au beurre noisette, subtile et élégante, qui sublimera la tendreté et le goût unique de la viande. Imaginez : une croûte dorée et croustillante, un cœur juteux et rosé, le tout nappé d'un beurre parfumé aux notes noisettées... Un véritable délice !
Pour obtenir ce résultat parfait, nous vous proposons une recette détaillée et facile à suivre, étape par étape. Préparez-vous à découvrir les secrets d'une entrecôte Aubrac au beurre noisette digne des plus grands restaurants, sans avoir besoin d'être un chef étoilé. Suivez attentivement nos instructions et laissez-vous guider vers une expérience culinaire inoubliable.
Outils nécessaires
- Poêle
- Couteau
Ingrédients
- Entrecôte d'Aubrac
- Beurre
- Ciboulette
- Noisettes
- Echalote
- Zeste de citron
- Fleur de sel
- Poivre
- Huile
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation du beurre composé et coloration de la viande
- Écrasez les noisettes grossièrement. Hachez finement la ciboulette et l'échalote. Mélangez le beurre ramolli avec la ciboulette, les noisettes concassées, l'échalote hachée, le zeste de citron, la fleur de sel et le poivre.
- Dans une poêle très chaude, faites chauffer un peu d'huile. Colorez l'entrecôte de tous les côtés.
Étape 2. Cuisson au beurre noisette
- Une fois la viande colorée, ajoutez le beurre composé sur l'entrecôte.
Étape 3. Contrôle de la cuisson et temps de repos
- Pour une cuisson bleue, le cœur doit être cru mais chaud. Pour une cuisson saignante, compter 3 à 5 minutes de repos après coloration. Pour un point, 6 à 10 minutes. Pour un bien cuit, 9 à 15 minutes.
Étape 4. Finition et assaisonnement
- Retirer l'entrecôte de la poêle. Assaisonner à nouveau avec la fleur de sel et le poivre.
Read more: Recette Carpaccio de Boeuf Japonais : Sauce Ponzu maison
Tips
- Utilisez une poêle très chaude pour bien colorer la viande sans la cuire.
- Ajoutez le beurre à la fin de la coloration pour éviter qu'il ne brûle.
- Le temps de repos est aussi important que la cuisson. Il permet à la viande de terminer sa cuisson et de rester tendre.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Quelle est la température idéale pour cuire une entrecôte Aubrac au beurre noisette ?
Pour une cuisson saignante, visez une température interne de 50-55°C. Pour une cuisson à point, 55-60°C. Utilisez un thermomètre à viande pour précision.
2. Comment obtenir un beurre noisette parfait ?
Faites fondre le beurre à feu doux. Il doit prendre une couleur noisette et dégager un arôme puissant. Attention à ne pas le brûler !
Votre entrecôte Aubrac au beurre noisette est prête ! Savourez ce moment de pure gourmandise, en appréciant la tendreté et la saveur exceptionnelle de cette viande d'exception. Bon appétit !